味噌若竹煮

作者： crazy_go

现在大家都提倡健康饮食，少吃肉多吃菜，这次分享一道纯素的美味炖菜，是日式风味的，虽然是纯素料理，但是风味十足，酱香浓郁。 若”在日语中有年轻的、嫩的意思，所以“若竹”就是竹笋，若竹煮是一种将裙带菜与嫩笋一起炖煮的日本料理。 制作日本料理调味大家可能会觉得很有针对性要买日本的品牌，也不是一定的，这次我就使用了我们本土品牌禾然有机，分别是禾然有机豆瓣酱、禾然有机赤味噌、禾然有机糙米醋、禾然有机米香料酒和禾然有机山茶油，这些调料全链有机，安全0添加，以自然的发酵收获自然的味道，自然纯粹让我吃的更加放心，好食材一定要和好酱料搭配！ 让人特别惊喜的是禾然有机做出的赤味噌，跨越了美食国界，甄选本土有机大豆和有机大米。这次我也使用禾然的有机米香料酒代替日式调料味霖。再搭配上禾然经典的有机豆瓣酱，整道菜品香气经久不散，吃起来层次丰富。这道菜并没有放盐，完全靠这些天然调料带来咸香鲜味。戳链接查看更多禾然有机专业发酵全厨房有机调味品：https://shop8901301.m.youzan.com/v2/showcase/homepage?alias=18vt9bzv8&sf=wx_sm&sl=ottV7m&st=1&is_share=1&from_uuid=5f23e17e-1ffa-4e91-4f7d-110dc7afbfc0&from=singlemessage&isappinstalled=0

用料

• 禾然有机豆瓣酱 30g
• 禾然有机赤味噌 20g
• 禾然有机米香料酒 25ml
• 禾然有机糙米醋 5ml
• 禾然有机山茶油 适量
• 竹笋 100g
• 海带结 100g
• 韧豆腐 100g
• 杏鲍菇 100g
• 四季豆 50g
• 糖 5g
• 素高汤材料⬇️ 取成品250ml
• 干海带 10g
• 干香菇 4朵

味噌若竹煮的做法步骤

步骤 1

把配料表中的物品都称重准备好，把素高汤用到的海带香菇冲洗干净，放在清水中泡发一小时。

步骤 2

然后我们先来制作素高汤，把泡发完毕的海带香菇，包括泡发的水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮四十分钟至一小时。 煮高汤的时候再用一个锅把竹笋、海带分别焯水备用，水开后煮五分钟即可。素高汤煮到汤变成最后一张的颜色就可以关火，把料丢去，过滤去高汤备用，取250ml高汤，多余的高汤可以用来做其他菜，煮面条也很好吃。

步骤 3

竹笋滚刀切块，韧豆腐切块，杏鲍菇切块，四季豆切大段。

步骤 4

这次的酱香味主要靠禾然有机豆瓣酱+禾然有机赤味噌，代替了盐。把30g豆瓣酱+5ml米醋+25ml料酒+5g糖+250ml素高汤混合均匀备用。

步骤 5

锅内倒入禾然有机山茶油，热油。

步骤 6

豆腐、杏鲍菇蘸上适量生粉。

步骤 7

放入锅中炸到金黄色捞出备用。

步骤 8

锅内留油，放入竹笋、四季豆翻炒均匀，再加入海带，接着倒入调好的酱汁，煮开，最后放入豆腐和杏鲍菇炖片刻。

步骤 9

出锅前用温水把20g禾然有机赤味噌化开。

步骤 10

收汁关火，倒入用温水化开的赤味噌搅拌均匀即可。 tips：味噌要用温水化开，关火后倒入锅中，为了不让味噌里的菌灭活，大家不要直接加入哦。

步骤 11

出锅装盘，这汤汁拌在饭里也可好吃了。

步骤 12

平时家里会常备禾然有机的调味料，都是纯天然有机的，吃着很放心，瓶子都是透明材质的，看得见内在更安心呢。

菜谱创建时间：2020-03-19 19:15:29