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小高姐的“免揉！”松软牛奶吐司
用料
小高姐的“免揉！”松软牛奶吐司的做法步骤
准备好200g高筋面粉、12g糖、1g盐混合，加入40g开水烫面。小tip：原方子是400g面粉+12g盐，但我希望不要那么淡，不喜甜减半就好。
80g牛奶微波炉叮一下（我是冰箱拿出来的，但也就叮了个10-20秒，确保牛奶是温的（千万不要是烫的！），加入1.5g酵母化开，酵母牛奶水加入面粉中和匀。小tip：摸一摸牛奶，不要烫手（有液体用的温度计的话，建议在20-30°）。
打入一个鸡蛋（我用的室温鸡蛋，约50g，如果鸡蛋太小建议称出50g的蛋液哟），搅拌均匀。
稍微拌一下，会形成一个非常非常软和毫无筋性的面团（判断方式：拿手扯一下，一扯就断），盖上盖子醒面20分钟。小tip：我做的那天广东温度25°），如果室温很冷，需要加长时间。
醒面后，面团可以稍微扯起来，有了一点点筋性啦！加入融化的黄油（室温，也可以是玉米油），开始在盆里揉面。一开始是好揉的，还可以摔打（珍惜这个时间），揉着揉着，会变得奇黏无比，黏到癫狂，此时也不要放弃，扯它、揉它。总揉面时间约5-8分钟，揉完后盖上盖子醒面1小时。
再次醒面小时，面团发至两倍大，切此时扯它可以发现：它有筋了！（一手抓相机一手扯面太难了）多撒一点干粉在面团和手上，在盆里揍他排气、使面团变回发之前的大小。
在擀面板和擀面棒上撒上干粉（尤其擀面棒，每次擀之前抹一遍。擀面时顺便排气（会听到噗噗声），把面团揉一下拉出光面（但我其实也没认真拉、感觉不光也可以吧🙇🏻♀️）整形。注：面团非常非常黏！一定要多撒干粉！
整形后放入吐司盒继续发酵45-60min。我的吐司盒没到…所以，直接放进6寸的蛋糕模具中，继续发酵。
发酵到35-40分钟的时候，提前190°上下火预热烤箱10min。发酵好后在表面薄薄地刷上一层全蛋液（薄的定义是它不会流下去），放入烤箱烘烤30-35分钟。小tip：我是放中下层（因为我的烤箱上火温度太高，放中上老是烤焦），正常烤箱放中/中上层。烤好后热热的时候撕开，真的超爽的！免揉能得到这样的内部结构，我反正真的很满意啦！
小高姐的“免揉！”松软牛奶吐司的小贴士
稍微凉一下再脱模，不然会烫到（我太惊喜和着急就烫到了😿） 黏的时候，别犹豫，撒干粉就是了。
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