没有加高模具—吐司盒版古早蛋糕

Name: 没有加高模具—吐司盒版古早蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 45克玉米油; 50克低筋面粉; 45克牛奶; 40克白砂糖; 0.5克盐; 数滴白醋; 数滴（可选）香草精; 2片（可选）芝士片

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作者：阿班的班

看着别人做duangduang软绵绵的古早蛋糕心里羡慕，但自己没加高模具又不敢垫纸板（总觉得会着火），看了看其实吐司盒高度不就很合适🤪于是用450g的吐司盒，真的很不错👍 重要工具：吐司盒（有加高模具最好啦）、测温仪器（探针型、红外都可以，油温真的至关重要！）、电动打蛋器、油纸（烘培纸）、烤箱重要原材料：低筋面粉、玉米油（无味的油都可以）、鸡蛋、白砂糖、芝士片（可选）用时：1.5h-面糊制作30min（打发蛋白时开始预热烤箱），烤制1h（及以上）温度：上下火150°（因为是水浴，实际温度就是100°）。

用料

没有加高模具—吐司盒版古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

在开始混合材料前做好准备：吐司盒外侧包至少3层锡纸（防止进水！别忘了吐司盒下面有三个洞！），内侧剪出适合大小的油纸，横竖各垫一张（可以立起、但这样不好观察顶部状态，所以我用夹子沿着边夹了一会儿，油纸自然向外垂落。

步骤 2

准备好原材料：45g油放锅内、50g低筋面粉提前放入面粉筛、4只蛋白蛋黄分开（蛋白我立刻放进冷藏了，45g牛奶准备好。小火加热玉米油，并倒入不锈钢模具，待油温65-80°时筛入面粉。⚠️⚠️⚠️：一定要有测温的，不然真的很难判断，我在锅里测出75°倒入不锈钢大碗⬇️再测就变成50度了（碗是常温、但转移过程会降温），所以我重新操作，油温到100°时倒入不锈钢碗，耐心等待测出的油温回到75°时筛粉。如果因为转移温度降得太低就会导致烫面失败…如果直接面粉筛锅里…有可能因为锅底太烫导致实际温度过高而失败…所以一定要测温…光看油丝太抽象了，还是科学使我快乐。

步骤 3

筛入面粉后用蛋抽画圈搅拌（烫面不太会出面筋的），形成的面糊是这样⬆️可以看到蛋抽划过可以有清晰的痕迹。

步骤 4

加入45g牛奶混匀（油温没问题的话、加入牛奶后仍然是糊糊的，不会变成一团水）。

步骤 5

加入4蛋黄，搅拌均匀放一旁，成功的蛋黄糊是不会结皮的哦～然后预热烤箱，中层/中下层放上买烤箱送的金盘（就平时用来做蛋糕卷的矮盘就可以，倒入冷水，不要太满，1-2厘米深即可，确保你放入吐司盒的时候不会水漫金山）。提前在烤箱放上水可以保证后续放入蛋糕时烤箱温度刚刚好100°）。

步骤 6

40g糖+0.5g盐放在一旁，开始打发蛋白前，滴入几滴白醋/柠檬汁，（如有）滴入几滴香草精去腥；高速打至出现很多大气泡时加入1/3糖，继续高速至大气泡消失、出现很多绵密的小气泡加入1/3糖，高速至小气泡消失开始出现纹路加入1/3糖并转中速，每30s检查一次（确保不要打过），打至湿性发泡，我最后的状态如⬆️最后转为低速稍微转几圈（这一步建议做）即可。

步骤 7

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊混合均匀后，将蛋黄糊倒回蛋白糊，全程翻拌手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，动作要轻但是快。

步骤 8

面糊倒入模具2/3时可以加入夹心（可以不加、建议新手不要加，一气呵成最容易成功），我放了两片芝士片，再加入剩余面糊。面糊倒完后轻轻在桌上摔几下，震出大气泡（还有大气泡的话用牙签/刮刀戳破），送入烤箱。

步骤 9

烤制过程中要时不时看一眼，蛋糕顶部会因为烤箱上火而上色，如果观察到颜色已经达到满意值，盖上锡纸（一定！），1小时后检查状态：1.拿牙签从中间插进去不带出湿湿的面糊，2.用手按压不会有明显沙沙声。⚠️这两步不要把蛋糕从烤箱取出，以免温度骤降且没熟的时候坍塌…把手伸进烤箱隔着手套拍一拍、拿牙签戳一戳一点也不会烫手的（只要不要碰到烤架…毕竟水浴法烤箱也就是100°）。

步骤 10