🌸养生黑芝麻红糖全麦fafa软欧面包（波兰种）

作者： 王太家

波兰酵头（Poolish/液种酵头）优点：制作简单，成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢。 波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。 它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。 因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。 ⚠️50升以下的烤箱，减半做！怕你们一盘子烤不下～全部做的话，就直接长条的摆进去烤，不要盘花了～

用料

• 波兰种： ⬇️
• 高粉 90克
• 水 90克
• 干酵母 0.25克
• 主面团： ⬇️
• 波兰种（以上） 180克
• 高粉 310克
• 全麦粉（没全麦就用高粉） 90克
• 蛋液 80克
• 黄油 38克
• 红糖 65克
• 干酵母 5克
• 水 110克
• 盐 8克
• 馅料： ⬇️
• 黑芝麻粉 70克
• 黄油 50克
• 红糖 50克
• 奶粉 20克
• 盐 1克

🌸养生黑芝麻红糖全麦fafa软欧面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰酵头：90克高粉，90克水，0.25克酵母

步骤 2

用筷子，或者刮刀，搅拌均匀～千万不要上手，因为会糊一手

步骤 3

盖保鲜膜，室温半小时，之后放冰箱冷藏过夜～（不愿意等的孩子，直接室温放两个小时左右）

步骤 4

到全部是这种洞的状态，震一下碗会想塌下去，闻起来有酒酿的味道，就可以了

步骤 5

主面团全部材料加波兰种一起，这个面包依然是不要求完全拓展～加了全麦粉会难揉一点～厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 6

成团～整理～进行一次发酵～参考温度25-28，湿度75，时间50分钟～不会发酵的，看这个链接，【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 7

发酵同时准备馅料～，黄油提前软化，融化

步骤 8

全部搅匀即可，备用

步骤 9

发至2倍大～不回弹也不塌陷～

步骤 10

分割成4份～约220克一份～你也可以多分成100克一个，其实大小随意啦～

步骤 11

轻拍排气，滚圆，盖好，中间松弛25分钟～至杆卷不回缩

步骤 12

杆开成长方形

步骤 13

抹上馅料，220的面团，约50克馅料～馅料这里说一下，你可以裹任何你喜欢的馅料，椰蓉馅，奶黄馅，奶酪馅，紫薯馅，南瓜馅，地瓜馅，老干妈馅，巧克力馅，肉松馅～万物皆可裹～

步骤 14

卷起

步骤 15

搓长～

步骤 16

对半切开

步骤 17

交叉

步骤 18

扭麻花～其实到这里，可以直接这样去发酵了～这也是一种造型～

步骤 19

两头接上，捏紧～花花～

步骤 20

全部安排完毕

步骤 21

二次发酵，温度35，湿度80，时间30分钟～同时，快好的时候，至少十分钟提前预热烤箱200度

步骤 22

表面喷水，送进烤箱，上下200度，20分钟～

步骤 23

出炉

步骤 24

出炉咯，来吃～

菜谱创建时间：2020-03-19 11:42:33