恰巴塔 拖鞋面包

作者： watermelon-t

春暖花开 带着热情 一起做面包

用料

• 高筋面粉 1000克
• 盐 24克
• 酵母 4克
• 水 650克
• 橄榄油 80克
• 天然酵母 200克
• 后加水 150克

恰巴塔 拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

将粉 水 盐 一起搅拌均匀，进行水解 （无需过度搅拌 搅拌到没有干粉状态即可）水解40分钟

步骤 2

水解后的面团 加入 天然酵母 搅打到抱团状态加入酵母，表面光滑可以分批次加入后加入 （友情提示！少量多次加入后加水 ，好比如喝水喝太快会呛到是一个道理，面团也是个孩子啊！ 也是个孩子啊！)再少量多次加入橄榄油 全程低速搅拌直到完全吸收即可。

步骤 3

测量面温 一定要控制好 面团的温度，补充说明(如果室温太高 后加水可以用冰水代替 后加水也起到控制温度的作用) 基础醒发半小时进行翻面 然后放置冷藏隔夜醒发。

步骤 4

隔夜醒发好的面团 冷藏取出直接分割 面团不要切的太碎 大小均匀 无需整形 放置在发酵布上醒发50分钟

步骤 5

入炉烘烤 上火250度 下火245度 时间20分钟 蒸汽2秒

步骤 6

烘烤出炉 大小不一的气孔 真是开心🥳

恰巴塔 拖鞋面包的小贴士

恰巴塔的含水量高 面团比较柔软 所以对待它也要轻柔 可以多撒一些手粉防沾 面包是活的 一定要用心去感受它 吃着自己用心的面包一切也值得 等着你们交作业呀！

菜谱创建时间：2020-03-18 23:41:00