这是我送你们的圣诞礼物🎄潘妮托尼

作者： watermelon-t

这篇食谱有些复杂，需要时间以及耐心 这也是美食最好的添加剂，我想当它有仪式感被端上圣诞夜的那一刻，付出是值得的！

用料

• 第一阶段硬种
• 天然酵母 300克
• 伯爵t65 200克
• 水 100克
• 第二阶段
• 昭和先锋 1000克
• 糖 225克
• 蛋黄 560克
• 黄油 300克
• 水 250克
• 硬种 600克
• 第三阶段
• 昭和先锋 500克
• 水 175克
• 蛋黄 150克
• 盐 30克
• 黄油 676克
• 糖 330克
• 第四阶段
• 葡萄干 600克
• 蔓越莓或其他果干 600克
• 橙皮 300克
• 青梅酒 300克
• 杏仁酱
• 杏仁粉 100克
• 蛋清 110克
• 糖粉 100克
• 低粉 20克

这是我送你们的圣诞礼物🎄潘妮托尼的做法步骤

步骤 1

先处理第四阶段的果干 需要提前三天浸泡 将葡萄干用温水洗涤 除了祛除一些糖分 有一些葡萄干里还残留一些沙子 杂质！！！！

步骤 2

将第一阶段的材料全部加入搅拌缸中，搅拌均匀 切十字 温度25度 湿度75 醒发15个小时 得到下图！！

步骤 3

发酵后的状态

步骤 4

第二阶段开始 除了黄油以外 所有材料加入搅拌缸中 搅拌至面团抱团 即可分三次加入黄油 重点 第二阶段的的面团不要搅拌过度 只要把黄油全部吸收即可出缸 如果搅拌太拓展 在第三阶段搅拌中容易影响面筋 也容易造成断筋(如果蛋黄量太多了 减少损耗 可以调整 一半全蛋 一半蛋黄)

步骤 5

第二阶段面包搅拌完成的状态 进行25度发酵 发酵至2.5倍至3倍大， 因为没有调加干酵母和鲜酵母 所有的活性 膨胀力 都来源于这块中种 所以是关键

步骤 6

第三阶段 先将面粉 水 鸡蛋 盐一部分的糖加入搅拌 再加入上一部的中种 搅拌至光滑 再加入所有的糖 少量多次把黄油加入 至面团全部吸收 (全程慢速完成 注意面团的温度) 再加入浸泡好的果干，搅拌均匀即可

步骤 7

面团完成状态

步骤 8

进行60分钟发酵

步骤 9

30分钟时 将面团进行翻面

步骤 10

面团发酵完成

步骤 11

进行分割 每个分割300克 收圆 松弛20分钟 再收一次入模具(小提示 因为面团有点粘手 可以在桌面和手上涂抹一些黄油 在刮板的辅助下进行收圆)

步骤 12

面包入模具 醒发至8至9分满 我这里用了7个小时 (时间是个参考)

步骤 13

进行装饰 涂抹杏仁酱 表面撒杏仁碎与珍珠糖 筛糖粉 准备烘烤

步骤 14

上火175 下火170 烘烤35分钟

步骤 15

出炉后 马上将面包进行倒挂 因为面包体比较柔软 不进行倒挂容易造成收缩！！！！

步骤 16

让我们切开看看 组织不重要我就是想吃😋

步骤 17

切切切！！！

步骤 18

这个面包最佳食用时间是回油后两天 ，要进行密封保存哦 可以将潘妮托尼用保鲜膜包裹 烤箱预热到90度 烘烤1分钟 保质期可延长到8天哦！

这是我送你们的圣诞礼物🎄潘妮托尼的小贴士

这一份配方可以制作约17个300克的潘妮托尼 大家可以尝试减量进行制作 有什么不足请大家补充啦

菜谱创建时间：2020-11-29 22:19:22