海盐芝士蛋卷

作者： 我是格言

第一次在蛋卷里卷海盐芝士卡仕达馅，这样搭配，居然很好吃😄 重点讲蛋卷的做法，需要内馅做法的可以留言。 网上流行的小四卷，含水量高，口感松软，今天拿来练手

用料

• 鸡蛋 四个
• 白砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 葵花籽油 40克
• 低筋粉 40克

海盐芝士蛋卷的做法步骤

步骤 1

首先教小白铺油纸，用的28×28方盘 老手步骤一到步骤四可略过，这样的纸还要再备一张，卷蛋卷用。

步骤 2

折成正方

步骤 3

四个角剪开

步骤 4

铺上烤盘，像图中一样折好

步骤 5

先称了砂糖，牛奶，和葵花籽油 (玉米油或者色拉油都可，不要用本味突出的油， 比如花生油，香油一类，会使烤出来的蛋糕带有此种油的味道，如果是个人爱好就另当别论了)

步骤 6

蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆中要无油无水。 分离蛋清蛋黄的时候不要把蛋黄分进了蛋清里，新手可以用分蛋器进行分离。

步骤 7

另取一个盆放入称好的牛奶

步骤 8

加入油

步骤 9

加糖，四十克糖，放在蛋黄里四分之一，余下糖的放到蛋清里

步骤 10

低筋面粉筛进去

步骤 11

搅匀

步骤 12

静置十分钟，再搅一次，你会发现糊细腻了

步骤 13

加入蛋黄

步骤 14

搅匀

步骤 15

把蛋黄糊过一下筛， 能使糊更细，没有面粉疙瘩和鸡蛋的筋膜，成品的组织状态也会更细腻， 不介意的可以略过过筛这一步

步骤 16

这是过滤好的蛋黄糊， 这个小四卷蛋黄糊比较稀很好过滤

步骤 17

现在打发蛋清， 蛋清里加入余下的四分之三的糖

步骤 18

用打蛋器高速搅打

步骤 19

打到蛋清刚不流动(小白可以多停下机器看几次状态，不要打过)， 拿出打蛋器，蛋清呈现弯角状态，再低速搅打一下，作用是消除里面的大气泡，让打发的蛋清更细腻， 打成弯角就可以了(也叫湿性发泡状态)，不要打过，打过的蛋清做出的成品卷的时候容易裂

步骤 20

取三分之一蛋清糊加到蛋黄糊里，搅匀 (像切菜一样上下滑动刮刀切拌均匀)

步骤 21

把搅好的蛋黄糊倒进余下的蛋清糊里搅匀 (以切拌为主，一边切拌一边刮盆上的蛋清拌进去)

步骤 22

拌好的状态，细腻有光泽 不管是怎么拌关键是动作要快，动作快才能保证不消泡

步骤 23

倒进烤盘

步骤 24

糊这个时候是有光泽，非常细腻的。 如果出现比较多的泡泡就说明消泡了，少量的泡泡可以通过入炉前的震盘消掉

步骤 25

用刮板刮平。 用的不是刮刀，刮板接触面大，比较好刮平，刮刀的头太窄了。 拿起烤盘30厘米左右的高度，松手，震动一下烤盘，消一下大泡，两到三次即可。 放入提前预热的烤箱

步骤 26

烤到上色即可， 烤箱提前预热 风炉150°C，25分钟，然后转180°C再烤5分钟上色 普通烤箱170°C烤30分钟 烤箱温度和时间的问题，我在这里说一下，每个人的烤箱温度都会有差异，一定要摸清自己烤箱的脾气，这样才能做出让自己满意的制品。 所以我给出的温度和时间仅供参考

步骤 27

这是烤好的样子，这盘是以前做的，只在烤盘下垫了一层油纸，脱模的时候需要用刮刀把模具边上刮一下，新手建议铺四周能露出来的油纸，方便拖出来

步骤 28

烤好以后直接两手掂着两边的纸拖出来，放在烤网上 把四周的纸揭开晾两分钟左右，上面盖张纸然后翻面，底朝上，把底下的纸揭掉 你卷的时候想要把哪一面露在外面，晾凉的时候就把哪一面就朝上晾到温。 正面朝外的叫正卷，反面朝外叫毛巾卷， 晾的时候上面要盖纸防干。 抹上海盐芝士馅，这是头一天做的海盐芝士爆浆蛋糕余下的酱，放在冰箱里一夜，粘稠度正好，所以我就直接用了。 蛋糕卷里可以放打发的奶油(要打的硬一点)，也可以抹果酱，原则就是内馅不能太稀。

步骤 29

用一根擀杖放在纸下面，这一头的纸不能留的太少，用擀杖向下卷上纸，带起蛋糕卷朝前走

步骤 30

这是最后卷成的样子。 没有人帮忙拍图，卷的过程中实在是腾不开手，所以只给大家呈现了开始和卷成以后的样子。 卷好以后两头捏紧放在冰箱里冷藏一个小时定型，冷藏是为了好切。

步骤 31

这是正卷

步骤 32

正卷

步骤 33

这个也不是反的，是粘掉皮了，我直接把皮揭了然后正卷的🙄

海盐芝士蛋卷的小贴士

皮很容易粘掉，今天就是想赶快做好蛋卷，好去给孩子做饭，刚取出来，晾的时间短，又着急盖上纸翻过来揭底下的纸，结果再翻过去……然后……然后，皮掉了😒，我就干脆把皮都揭了🙃 防掉皮： 1、烤的时间一定要够，否则皮不结实，容易粘掉。 2、还有就是取出来以后要多晾一会，否则翻过来也容易粘掉皮。 3、做正卷要比做毛巾卷烤的时间略长一点。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:07:13