6寸戚风蛋糕

作者： 兲称座旳莪

这款戚风蛋糕采用的是后蛋法，即先把面粉糊搅拌均匀后再加入蛋黄。这样能够保证鸡蛋能在冰箱取出来分好，蛋清在短时间内打发

用料

• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 4个

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将黄油隔水融化

步骤 2

低筋面粉过筛倒进牛奶里搅拌均匀

步骤 3

加入融化后的黄油进面粉糊里搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄进面粉搅拌均匀（因为我采用的是后蛋法，所以面粉、黄油、牛奶搅拌均匀后，我才把鸡蛋在冰箱里拿出来分蛋黄、蛋清）

步骤 5

蛋清分三次加入白糖打发至倒扣不会掉下来，第一次是见到冒大泡泡时，第二次是见到冒小泡泡时，第三次是比较细腻但还没有纹路时（打蛋清前烤箱150预热15分钟左右）

步骤 6

取出三分之一打发好的蛋清放至蛋黄糊里“之”字形混合，不要打圈混合，这样会消泡

步骤 7

将混合好的面粉糊倒进剩下的蛋清里继续“之”字形混合。直到没有白色的蛋清为止

步骤 8

混合好的面粉糊就可以倒进模具里了，我一般是从10公分以上的高度将面粉糊倒进模具里，这样可以有效的把空气挤出来，倒好后把模具拿高往下震动几下，这样可以把大泡泡震出来

步骤 9

倒进模具的面粉糊尽快进烤箱中层烤，放得越久就会消泡越多，烤箱150度50分钟，每个人的烤箱脾气不一样，请自行调节

步骤 10

烤好后拿出来震几下再倒扣放凉脱模，成功的戚风蛋糕就是很有弹性的，按下去就会复原

菜谱创建时间：2020-03-18 18:05:43