🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点（17cm空中模）

作者： 嗷喵大人

一路疯来，这个方子用的最顺手。 因为疯，特意报了烘焙课，运气好的跟老师一对一学做。老师讲了一些做戚风的要点，顺便记录下来。 抹茶用的青岚，颜色很棒。

用料

• 蛋糊部分
• 低筋面粉 70克
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 80克
• 色拉油 50克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米粉 5克
• 柠檬汁 几滴

🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点（17cm空中模）的做法步骤

步骤 1

低粉和抹茶粉过筛2次，备用。

步骤 2

干净的盆里依次加入色拉油，牛奶，用打蛋轴打匀（不要打过头，会导致水油分离）

步骤 3

倒入过筛的粉，用力画Z拌匀。

步骤 4

挨个加入蛋黄，加一个→打匀，如此循环

步骤 5

加完蛋黄的面糊比较稠，取出一轴自然掉落会留下痕迹

步骤 6

1.烤箱预热，170度。　　　　　　　　　　　　　2.蛋液盆，45度角倾斜。

步骤 7

用打单头舀起蛋液，挂断蛋液里的固态部分。挂个10次左右就OK了！

步骤 8

滴入几滴柠檬汁，高速打发蛋液至啤酒泡一样。（注意，盆的角度依旧是45度倾斜，有利于空气打入更好的打发蛋白）

步骤 9

打至细泡，纹路马上消失的状态，加入1/3砂糖，继续高速打发

步骤 10

泡泡细腻，盆边还是粗泡的时候，加入剩余糖的1/2，转中速打发（盆可以放平打了）

步骤 11

打至无粗泡，加入剩余的糖和玉米粉，注意，低速慢慢打。

步骤 12

细腻如云，无气泡，纹路不消，带弯钩即可

步骤 13

取出1/3蛋白霜，和蛋糊拌匀，画の的手法：一竖至底由上到下画下，然后沿着盆的边缘刮出拌板，另一只手同时转动盆。如此循环，拌匀为止

步骤 14

再加入剩下蛋白霜的1/2，同样の的手法，这次只画5下即可。画完如图。

步骤 15

蛋糊倒入剩下蛋白霜的大盆，继续翻拌至均匀。

步骤 16

舀一板子糊糊从上往下垂落，纹路慢慢消失。

步骤 17

17cm空中磨具，倒入磨具。7分满，轻震几次，震出大气泡。 烤箱170度，烤45分钟。上色后注意盖锡纸护色。

步骤 18

出炉倒扣，凉透脱膜切片享用

🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点（17cm空中模）的小贴士

1.注意挂断蛋白里的固态组织 2.打蛋白的时候盆倾斜 3.翻拌的时候画の，同时转动盆

菜谱创建时间：2020-03-18 16:26:33