剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃

作者： 妙味仙人

作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。 开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。 无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。 一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。 食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。

用料

• 鱼头 1个
• 葱姜蒜 适量
• 蒸鱼豉油 15ml
• 生抽 15ml
• 盐 10g
• 蚝油 15ml
• 陈醋 10ml

剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃的做法步骤

步骤 1

花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘

步骤 2

处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

步骤 3

姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发

步骤 4

小米辣剁碎

步骤 5

坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香

步骤 6

炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上

步骤 7

如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上

步骤 8

蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟

步骤 9

鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃的小贴士

1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净 2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味 3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气 4. 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁

菜谱创建时间：2020-03-18 11:27:30