『椒盐核桃芝士碱水面包球』

作者： 喵咪哒

真是春日惊喜 可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board9/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 500克
• 脱脂奶粉 20克
• 椒盐粉 14克
• 黑胡椒粒 1克
• 辣椒粉（可不加） 1克
• 海盐（食盐4克） 6克
• 糖 10克
• 水 280克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 山核桃碎 适量
• 【碱水】
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 椒盐的量大家按口味自行调整 能吃辣的话建议加辣椒哦 会更好吃

步骤 2

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 3

揉至扩展阶段 加入山核桃

步骤 4

低速搅拌均匀

步骤 5

松弛15分钟

步骤 6

分割成50克一个

步骤 7

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 8

芝士片我是包的半边 刮刀切一下就好

步骤 9

芝士片折起来 包馅

步骤 10

底部收紧

步骤 11

包好

步骤 12

放入烤盘 喷水 28°发40分钟左右

步骤 13

发酵完成 轻按表面快速回弹即可

步骤 14

首先预热烤箱 上火200下火170 然后开始准备碱水:45°温水＋烘焙碱 混合均匀 这一步最好戴个口罩 刺激鼻腔的 我还戴了眼镜 以防万一 碱水腐蚀性大

步骤 15

面团放进去泡30秒 迅速捞出 剪刀剪口子 然后马上放入烤箱

步骤 16

烤制20分钟 时间温度仅供参考

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-17 17:35:36