好吃的蒿子粑粑

作者： 君君美食汇

清明前老家必吃的粑粑，也是只有这个季节才能吃到的，今天第一次做，老家的姑姑全程视频教的。就是做的过程有点复杂，但是还是很成功的，我把我的经验都总结在这里。由于和面一个人忙不过来，所以没有拍照，只能口述。

用料

• 大米粉 1500克
• 糯米粉 50克
• 艾蒿 500克
• 咸肉 300克
• 盐 按口味调节
• 水 5碗
• 大蒜苗 3根
• 食用油 适量
• 生抽 适量

好吃的蒿子粑粑的做法步骤

步骤 1

把蒿子用水冲一下手揉，边揉边水冲，把里面的绿色的汁揉掉，主要是去掉蒿子的味道和苦味。

步骤 2

把大蒜苗和蒿子用刀切碎混到一起。一次可以多做点，吃不完放冰箱冷冻起来，下次什么时候想吃就可以拿出来继续做，因为蒿子是季节性的，所以过了清明就没有了。

步骤 3

把咸肉切成丁，尽量用肥肉，这样后面炸出来的油多。

步骤 4

锅里放油烧热把咸肉放到锅里，熬成金黄色的渣。开大火把蒿子炒熟，放点盐，放点生抽。放在锅里待用。

步骤 5

用一口大点的锅把5碗水烧开，放盐进去搅拌，倒一碗水出来备用，转中小火，然后把大米粉一点一点倒进锅里，然后在倒点糯米粉进去，如果后面感觉太干，就把前面留下来的一碗水沿锅边上倒进去。面粉都倒完后转小火，把锅里炒好的蒿子通通倒进去，用锅铲搅拌，要用铲子把锅里的面和蒿子搅拌均匀。案板上面放点生粉，把锅里搅拌均匀的倒到案板上，带上一次性手套用手揉，太烫了就用冷水冲手。然后继续揉，直到面团揉均匀了，搓成长条，做成一个一个小饼。

步骤 6

这是做好的粑粑。

步骤 7

最后用油炸或者油煎到两面金黄就可以开吃啦！

好吃的蒿子粑粑的小贴士

煮大米面的过程有点复杂，一开始下面不要搅拌让它自己煮熟，一直往里面加面粉，加到上面都是白面粉，把剩余的水沿锅边上倒进去，在倒米粉，后面加米粉速度快点，要不然容易底下烧煎了，一开不要搅拌，要是一开始就搅拌，做出来的都夹生了。这个搅拌的过程需要力气大的，非常黏，可以一边搅拌一边用筷子把铲子上的刮掉。 用家里最大的锅，炒锅太小，估计只能做一斤面粉。 新手朋友建议少做，先摸索经验，这样做出来的粑粑特别香，特别好吃。 饼做的厚点，这样后面煎好吃起来有肉感。不是那么硬邦邦的。

菜谱创建时间：2020-03-17 06:28:39