芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

猪肝似乎是你唯一会吃的内脏。 春天，是吃猪肝的季节。 做猪肝是我爸教的，原版是用白菜帮子。你吃白菜不吃帮，正好省下来炒猪肝。 认识你以后，我认识了芦蒿。 送你回老家的时候，你父亲特地买了芦蒿招待我。那碗芦蒿，是真的好吃。

用料

• 猪肝 350g
• 芦蒿 200g
• 小米辣 5个
• 蒜瓣 2瓣
• 姜 3g
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 0.5匙
• 糖 0.5匙
• 胡椒粉 1匙
• 蛋黄 1个
• 生粉 1勺
• 香油 1/4勺

芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音的做法步骤

步骤 1

原来芦蒿不是光秃秃的，是有叶子的，长见识了。

步骤 2

跟薅芹菜一样薅掉叶子。

步骤 3

猪肝先一切为二，切的时候要把大块的白色剃掉。 然后斜刀，切成尽可能薄的片。

步骤 4

全部切完后找个大一点的碗装。

步骤 5

碗里倒水，用手抓抓抓，把血水抓出来。 一共要倒水抓个五六遍，一直到水比较干净。

步骤 6

洗好的猪肝尽可能把水分捏出去。 姜、蒜、辣椒剁成末。 芦蒿切半掌宽的段。

步骤 7

姜蒜辣椒末倒入猪肝。

步骤 8

一勺料酒。

步骤 9

一勺酱油。

步骤 10

一勺耗油。

步骤 11

半匙盐。

步骤 12

半匙糖。

步骤 13

1匙白胡椒粉。

步骤 14

一个蛋黄。这个蛋的蛋清被我做别的菜用掉了，刚刚好。

步骤 15

1勺生粉。

步骤 16

一顿乱抓抓匀。

步骤 17

抓匀后，加1/4勺香油封住。

步骤 18

静置腌制1小时。

步骤 19

腌制时间到，就可以开火做了。 热锅粮油，先炒芦蒿。

步骤 20

大火爆炒，至芦蒿发软发皱，然后用筷子夹出来。

步骤 21

锅里续底油，大火热油至9成油温，也就是快冒烟的时候，然后一把把整碗腌猪肝倒进去。

步骤 22

要倒得干脆，不然可能会着火。。。如果着火别慌，马上盖锅盖就行。

步骤 23

翻炒猪肝至断生，表面刚好全部变色。

步骤 24

倒入炒好的芦蒿。

步骤 25

拌炒均匀，就可以出锅了。 因为你不喜欢老抽的味道，没加老抽，所以成品的颜色不是那么鲜艳。不介意老抽的话，可以在腌制的时候加半勺老抽。

菜谱创建时间：2020-03-16 23:40:29