【超过瘾】【超下饭】火辣版蒜苔炒肉

作者： 王彧东

作为一个东北人，从小到大吃的都是咸香版蒜苔炒肉，久而久之心里也就根深蒂固了蒜苔炒肉的模样。三年前，人在北京，很偶然的机会吃到朋友做的湘式蒜苔炒肉，直接颠覆了我对蒜苔炒肉的认知。后来离开北京，和这位朋友再未联系，却把这味道暗暗记下了。时有过客熙攘，常是彳亍独行，此处需加一碗米饭。

用料

• 蒜苔 1把
• 五花肉 1块
• 杭椒 若干
• 小米辣 若干
• 纸巾 若干
• 豆油/花生油 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 黄豆酱 适量
• 鸡精 适量
• 清水 少许

【超过瘾】【超下饭】火辣版蒜苔炒肉的做法步骤

步骤 1

杭椒、小米辣洗净，去蒂，切圈。

步骤 2

蒜苔洗净，掐头去尾，先切成段。

步骤 3

将切好的蒜苔段对齐，切成小丁。

步骤 4

取姜蒜适量，切成碎末。备料完成。

步骤 5

将猪肉之魂五花肉去皮，切成肉丁。（大小按个人喜好，大有嚼劲，小易入味）

步骤 6

锅烧空气，中火热锅。倒入花生油/豆油。

步骤 7

待油温七成热，加入适量黄豆酱。

步骤 8

黄豆酱炒香后，加入姜蒜碎炒香。

步骤 9

升至大火，倒入青红椒圈翻炒。

步骤 10

闻到辣味后，倒入少量清水，继续翻炒。（提前在手边备一点纸巾，此时用得上）

步骤 11

锅内清水炒干后，倒入肉丁翻炒。

步骤 12

加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

步骤 13

待肉丁着色均匀后，倒入蒜苔丁继续翻炒。加适量盐和鸡精。待蒜苔丁萎软后即可出锅。

步骤 14

完成。看一下米饭熟了没。

【超过瘾】【超下饭】火辣版蒜苔炒肉的小贴士

1.如果爱吃辣，可以增加辣椒用量。 2.如果爱吃辣，可以调整葱姜和椒圈的下锅顺序。 3.不加黄豆酱也可，个人觉得加了黄豆酱味道更丰富一些。 4.五花肉纯属个人喜好，其他部位也可。 5.建议使用勺子取用本菜品。 6.不能或不爱吃辣的不建议尝试本菜品。 6.家中米饭不够的不建议尝试本菜品。

菜谱创建时间：2020-03-16 23:04:10