焖姜鸭

作者： 山海梧桐

仔姜焖鸭，是客家人餐桌上的家常菜，鸭是凉性食物，姜性温，两者配食能平性去腥，仔姜焖出来口感很糯，也不辣，但它上市一般在8月份左右，在没仔姜的时候，用生姜也是一样。

用料

• 鸭 半只
• 仔姜 150克
• 调味：
• 生抽 3勺
• 红糖 2勺
• 蚝油 2勺
• 白酒 半碗
• 南乳 1块
• 八角 两粒
• 盐 适量

焖姜鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净斩小块，姜切厚片，南乳压成泥，加入生抽、蚝油、盐、红糖搅匀（特地拍了我用的勺子，就是普通的汤勺）

步骤 2

热锅下少量油，倒鸭子翻炒至变色

步骤 3

倒入姜片和八角继续炒一会儿

步骤 4

炒至没水份，倒入白酒，把拌好的酱汁倒入锅中翻炒

步骤 5

倒水没过鸭子，大火煮开（撇去浮沫）调中火焖40分钟，中途翻两次

步骤 6

大火收汁，调味放盐，收汁后可随自己喜好，加点葱叶段或蒜叶段

焖姜鸭的小贴士

鸭子一定要炒掉水份才不会有腥味。中餐的盐量与各酱料咸淡相关，所以没法细量化，只能根据自己的经验来放。客家菜着重原汁原味，鸡鸭肉类讲究新鲜，也不会放大量的香料，如果你喜欢味重，在这基础上可以适量加点香叶、草果、桂皮、白叩、干辣椒一起卤。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:31:09