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烙馍麻叶的做法
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烙馍麻叶

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作者: 孤苏
孤苏
这是流行在淮河流域(安徽、河南、苏北)的名小吃。烙馍单纯的面香适合卷各种蔬菜和肉食。烙馍麻叶就是再配合了麻叶的稣焦口感,很好的食品。 后来在欧洲发现这是个广泛用在意菜、法菜、德国火腿卷甚至土耳其烤肉的烙饼。另外KFC肯德基的嫩牛五方的面饼也是以这个为蓝本的。 中国的烙馍讲求和面稀、锅底平、火候匀、软而薄。

用料

烙馍麻叶的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙馍做法:将面粉和水按体积约3:1混合,(根据面粉不同,一点点加水)。和的面软为宜,比饺子面还要软一些,放置半小时左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如擀饺子面皮一样方法,只是将其擀成直径筷子大小,(适合略大,根据自己平底锅大小了,如果有那种中间高四周低的锅子更好)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干锅加热,开小火,将擀好的饼小心放入,发现饼会慢慢变色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当变色完毕用锅铲可以比较轻易移动面饼,边上略硬时候翻面。(翻一次面就好,翻多容易硬。比较好的成色是略有焦的点,但不严重。)烙馍就烙好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻叶的做法和前面擀皮阶段相仿,只是擀好后,切成方形,中间画3-4刀。放油锅里炸。我之前发过麻叶的菜谱,做烙馍麻叶或者煎饼果子的必备。(贴士里有地址)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙馍卷上麻叶和其他自己选的菜或肉就行了。肉推荐里脊肉丝,菜可以卷生菜,炒土豆丝,炒绿豆芽,炒蛋切丝。

烙馍麻叶的小贴士

1. 烙馍的存放适合全部叠起来用笼布蒙紧,否则风干容易发硬发干,所以适合一次多做一些保持水分。 2. 麻叶的存放刚好相反,适合通风处。干干脆脆防止发潮。 3. 制作特殊的烙馍如嫩牛五方、土耳其烤肉和面可以放置时间长一些,甚至稍微发酵一下面。 4. 我的其他菜谱地址参考,嘿嘿。 炸麻叶:http://www.xiachufang.com/recipe/1040781/ 煎饼果子:http://www.xiachufang.com/recipe/1040780/ 自制肯德基嫩牛五方:http://www.xiachufang.com/recipe/1044477/ 番茄蛋汤泡烙馍:http://www.xiachufang.com/recipe/1044478/

菜谱创建时间:2012-05-29 00:43:24
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