烙馍麻叶

作者： 孤苏

这是流行在淮河流域（安徽、河南、苏北）的名小吃。烙馍单纯的面香适合卷各种蔬菜和肉食。烙馍麻叶就是再配合了麻叶的稣焦口感，很好的食品。 后来在欧洲发现这是个广泛用在意菜、法菜、德国火腿卷甚至土耳其烤肉的烙饼。另外KFC肯德基的嫩牛五方的面饼也是以这个为蓝本的。 中国的烙馍讲求和面稀、锅底平、火候匀、软而薄。

用料

• 烙馍：
• 面粉 150g（可以做20个左右）
• 清水 40g
• 麻叶：
• 菜或肉（自选推荐）
• 绿豆芽 适量
• 土豆 1个
• 鸡蛋 1个
• 黄瓜 1个

烙馍麻叶的做法步骤

步骤 1

烙馍做法：将面粉和水按体积约3:1混合，（根据面粉不同，一点点加水）。和的面软为宜，比饺子面还要软一些，放置半小时左右。

步骤 2

如擀饺子面皮一样方法，只是将其擀成直径筷子大小，（适合略大，根据自己平底锅大小了，如果有那种中间高四周低的锅子更好）。

步骤 3

干锅加热，开小火，将擀好的饼小心放入，发现饼会慢慢变色。

步骤 4

当变色完毕用锅铲可以比较轻易移动面饼，边上略硬时候翻面。（翻一次面就好，翻多容易硬。比较好的成色是略有焦的点，但不严重。）烙馍就烙好了。

步骤 5

麻叶的做法和前面擀皮阶段相仿，只是擀好后，切成方形，中间画3-4刀。放油锅里炸。我之前发过麻叶的菜谱，做烙馍麻叶或者煎饼果子的必备。（贴士里有地址）

步骤 6

烙馍卷上麻叶和其他自己选的菜或肉就行了。肉推荐里脊肉丝，菜可以卷生菜，炒土豆丝，炒绿豆芽，炒蛋切丝。

烙馍麻叶的小贴士

1. 烙馍的存放适合全部叠起来用笼布蒙紧，否则风干容易发硬发干，所以适合一次多做一些保持水分。 2. 麻叶的存放刚好相反，适合通风处。干干脆脆防止发潮。 3. 制作特殊的烙馍如嫩牛五方、土耳其烤肉和面可以放置时间长一些，甚至稍微发酵一下面。 4. 我的其他菜谱地址参考，嘿嘿。 炸麻叶：http://www.xiachufang.com/recipe/1040781/ 煎饼果子：http://www.xiachufang.com/recipe/1040780/ 自制肯德基嫩牛五方：http://www.xiachufang.com/recipe/1044477/ 番茄蛋汤泡烙馍：http://www.xiachufang.com/recipe/1044478/

菜谱创建时间：2012-05-29 00:43:24