厨小白蹄花面

作者： 叁餐飯時-祝祝

从上传的第一个蹄花面菜谱到现在，一直想重新修改简易的做法。终于在我有了电饭煲和空气炸锅后得以实现。 用电饭煲卤蹄花，用空气炸锅烤蹄花，再用汤锅炖蹄花。虽然锅子用的多，但是操作简单呀。为了满足味蕾的需要那就动起手来吧😜

用料

• 猪蹄 1只
• 卤料
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 八角 1个
• 三奈 1片
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 大葱 1/2根
• 老姜 3片
• 黄豆酱 15克
• 盐 3克
• 冰糖 10克
• 汤料（6人份）
• 无籽辣椒段 25克
• 花椒 8克
• 豆瓣酱 35克
• 蒜瓣 20克
• 菜籽油 200克

厨小白蹄花面的做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净泡一泡去去血水，沥干水份皮朝下放入电饭煲中，把所有卤料全部放入电饭煲中，加入500克水精煮功能45分钟

步骤 2

空气炸锅铺上锡纸，卤猪蹄皮朝上放入空气炸锅中，200度15-20分钟

步骤 3

炒锅中倒入200克菜籽油，烧至冒浓烟表示油已煎熟关火，待油温降至七成热放入大蒜，爆至金黄色下入豆瓣酱炒香，再放入辣椒段炒出红油后放入花椒【炒料时全程未开火，因为油多料少降温慢，如果油温低了可以开小火加一下温马上关火，看图、看图】

步骤 4

把步骤3️⃣炒好的料倒入汤锅，把步骤1️⃣卤猪蹄的卤汁全部倒入汤锅，再加入2升水烧开后下入烤好的卤猪蹄，小火炖1-1个半小时左右，放入适量盐调汤味，汤味要略咸。【猪蹄的软烂程度根据自己的喜好控制炖煮的时间】

步骤 5

烧水煮面条，煮好的面条沥干水分放入碗中，放上小青菜、猪蹄、舀入汤料，撒上葱花或香菜，可以开动了😋

厨小白蹄花面的小贴士

如果汤料的咸味不好掌握，就调成正常的咸味，面煮好后放入碗中加入适量酱油拌匀再放入汤料，味道一样的好。

菜谱创建时间：2020-03-16 16:52:21