不用模具也能形状立体饱满的汉堡坯，水合法揉面简单易成功

作者： 美食妃英理

分享一下自己的汉堡经验，配方是由我学习的课程中老师给出，自己经过实践得出一些心得自己在制作中需要注意的关键点，希望给想制作汉堡坯的朋友一些参考

用料

• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 200克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 酵母粉（耐高糖） 4克
• 黄油 40克

不用模具也能形状立体饱满的汉堡坯，水合法揉面简单易成功的做法步骤

步骤 1

说明：今天分享的汉堡坯一个的面团重量约60克，传统的汉堡坯模具是一个110克的，也就是这个坯做出来比起传统汉堡还是会稍微小一点！首先将除酵母粉和黄油以外的材料放入厨师机搅面缸中，用刮刀搅拌均匀，表面覆盖保鲜膜静置一小时左右，也就是水合法（由于面粉吸水性差异，牛奶一定预留一部分，避免面团过稀）

步骤 2

静置后的面团变得粘手，并且有一点弹性了，加入酵母粉开启厨师机，先用低速搅拌1-2分钟搅匀，再开高速搅至面团可以拉出薄膜，但是薄膜戳洞后洞口呈锯齿状的八分筋，加入软化的黄油，还是先低速，后高速，搅拌至能够拉出大片薄膜的状态（两手拉膜没办法拍照，大家可以参照我之前发的面包食谱的厨师机揉面过程）此配方面团较粘，容易出现粘住厨师机缸底情况，加入黄油后随着面团逐渐起筋，面团就会从缸底出来啦

步骤 3

揉好的面团表面覆盖保鲜膜静置松弛5分钟左右，分成约60克一份的面团，滚圆，表面覆盖保鲜膜室温发酵一小时，大约膨胀0.5倍大，放入冰箱冷冻5分钟，避免后面整形粘手，配方可做汉堡约13个，我这是一半量

步骤 4

从冰箱取出面团，每个面团表面的大气泡拍掉，重新整理圆，四周向底部聚拢，上图为底部的样子，手抖了拍的不太清晰

步骤 5

再次整理好的面团表面用喷壶喷一层水雾，在白芝麻碗中滚一圈，再次摆入烤盘，注意，这里最好使用不粘烤盘，我的盘粘底了

步骤 6

以38度的温度，同时放一碗温水增加湿度，发酵2-3小时，发酵到3倍大，具体的发酵时间还是要依据面团的发酵情况而定，并不是一成不变的

步骤 7

发酵好后，烤箱上火190，下火150度，烤箱中层烘烤10分钟左右，至上色到满意出炉即可，我烤了11分钟

步骤 8

烤好的汉堡坯转移到网架晾凉至有一点余温，即可装入袋中密封保存，如果底部粘住烤盘，可以用硬质刮板紧贴烤盘将汉堡坯取下，晾凉的汉堡坯更容易裁切

步骤 9

我着急做了两个汉堡做早餐，没有摆拍，图片不美将就看，哈哈～

步骤 10

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菜谱创建时间：2020-03-16 11:56:40