紫薯椰香戚风

作者： 小茉莉大元宝

紫薯是老公外婆种的，变着法子想着利用现有食材各种尝试 ，做过紫薯馒头，紫薯发糕，今天试着做了紫薯戚风，我以为的梦幻紫，在紫薯泥加入蛋黄之后，搅拌着画风突变，变成了水泥色 😂😂😂😂 成品还是很好吃的⊙▽⊙颜色意外地觉得有些好看。

用料

• 紫薯泥 120克
• 椰浆 20克
• 色拉油 55克
• 鸡蛋 5个（单个约65g）
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 20克
• 糖 50克（蛋白用）

紫薯椰香戚风的做法步骤

步骤 1

1.紫薯切片蒸熟后，料理棒打成泥称重120g，紫薯比较干，所以我在料理杯里直接加了20g多的椰浆，打到细腻顺滑。 打好的紫薯泥倒入作为蛋黄糊的大碗里。 2.加50克无味色拉油。用蛋抽打均匀。 3.筛入70g低筋面粉（我用的富泽商店的）。蛋抽画z字搅拌均匀。不要过分搅拌。 4.此时我的面糊感觉打散不开，（可能是紫薯比较吸水，又加入了20g牛奶（用椰浆也可），搅拌均匀。

步骤 2

5.加入5个蛋黄（约80-90g）搅拌均匀，此时面糊变成水泥色。搅拌均匀。如果面糊还是过稠，可以适量加入牛奶（或椰浆），蛋黄糊以刮刀提起蛋黄糊可以顺滑流下为宜。 6.称重50g糖（太古细砂糖），加入2-3g玉米淀粉（这样打发出来的蛋白糊比较稳定）。拌匀。 7.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，分三次加入50g糖，打到盆倾斜蛋白也不会流动，打蛋器拎起有尖钩直立。先高速打，最后低速打几下到蛋白糊细腻。 8.1/3蛋白加入蛋黄糊盆，拌匀。1/3蛋白加入蛋黄糊盆拌匀。蛋白糊加入剩余1/3蛋白糊盆里，拌匀。

步骤 3

9.倒入18cm烟囱模具，按住中间烟囱，轻震几下，震出大气泡，然后用筷子在面糊里画两圈，目的使面糊高度平均，然后再按住烟囱轻震几下。 10.送入烤箱。下火155，上火145。45分钟（海氏c40，感觉我的烤箱温度略高，所以我的温度都设置的比较低。）。基本上40分钟时，戚风顶部爬到最高，开始满满回落，即为成熟，取出，从30cm高度摔落在桌上，震出热气，然后立即倒扣。5、6小时后脱模。多数我是晚上睡前烤，第二天早上脱模。徒手脱的😁😁还不错吧。

步骤 4

徒手脱模的。用面包刀切片。😁 吃不完的要装袋。防止风干，口感变硬。

步骤 5

口感细腻，甜度正好😊

紫薯椰香戚风的小贴士

鸡蛋我都是一直放冷藏的，所以分蛋之后，我都没有再把蛋白放冷冻室，直接打发了。 现在做戚风已经很快手，所以我是开始准备做时，就把烤箱开了开始预热（提高20度，准备把面糊送入时再减去温度20度）。也可以在蛋黄糊做好时，开始预热，时间够的。

菜谱创建时间：2020-03-16 08:49:43