儿时的清明团子

作者： 南岸桂雨

有时候美食犹如定时器，到了这个季节，自然而然地就会时不时提醒你。好后悔以前只知道吃，竟然不知道参与。所以现在我只要认为有必要传承的，一定叫女儿一起动手，要知道热爱美食的人，一定会热爱生活的，这是我可以留给女儿最好的礼物啦。昨天踏青，印象深刻的是茫茫一片金黄色油菜花在田野里盛开，还有满山遍野地寻不着做清明团子的原料—艾草。咨询了一位当地人的同事哪里能够采摘到艾草，好心同事今天就把原材料处理好给了我，不是艾草，是另外一种本地人做青团的植物，实在难为情连称呼都没法翻译成普通话，只好哪天我去拍张照片以备今后能认识这种植物。这段时间婆婆在我家，因此今天的清明团子在老中青三代的协作下完成，值得纪念一下！

用料

• 糯米粉 250克
• 面粉（中筋） 300克
• 艾草 适量
• 猪肉、冬笋、香菇、香干、胡萝卜、雪菜

儿时的清明团子的做法步骤

步骤 1

还是先认识一下，清明团子一般用上图的艾草，家乡很多人也会用下图的植物，区别是艾草会发，中医的意思就是容易诱出原有的一些疾病，只是这次这两种我没找到。这次同事提供的又是一种植物。

步骤 2

同事给了我处理好的原料，竟然还用石灰处理过，给我之后我清洗干净，搅干水份放在料理机加少许清水打碎。

步骤 3

我比较偷懒，两种粉混合拌匀后，把磨成泥的植物加进去，料理机杯壁用水冲洗后也加入粉团，揉匀。

步骤 4

清明团子面胚完成备用。

步骤 5

制作馅的材料除了香干切丁，其他用苏泊尔绞肉机绞碎，这里得赞一下这个小工具，又方便有快速。馅考虑到种类多，我分成两步炒，首先将胡萝卜、香干、雪菜炒熟，炒得时候加料酒、生抽，炒好后盛出；锅洗干净后炒肉末和冬笋末，也加料酒和生抽炒得香喷喷，炒熟后再加入之前炒的，拌匀后盛出，团子馅完成。

步骤 6

一般情况下蒸团子时下面垫的是粽叶，一时找不到，也不想专门到菜场去买，毕竟还是疫情期间。婆婆建议，可以用桂花叶，也可以用文旦叶，这两种院子里都有，桂花叶太小，我们摘了文旦叶。

步骤 7

清明团子有甜有咸，为了区别，有做圆的，有做饺子装的，我们今天全部做圆形，简单！

步骤 8

用时25分钟蒸好，绿油油，清香扑鼻！

儿时的清明团子的小贴士

1、口感和糯米粉、面粉的比重有关，一般1:1，喜欢硬一点面粉适当多一点，喜欢软一点加大糯米粉的比重。 2、家里老人说，没有艾草也没关系，可以用菠菜、芹菜叶代替。 3、如果面胚做多了，可以压成饼状晒干，密封保存下次用。 4、家里有老人，没有放辣椒，酸菜冬笋肉末再加上辣椒会更美味。另外今天的馅比较随意，各种材料的配比也是根据家里现成的材料制作，一般情况下各种材料配比差不多就行。今天馅做多了，就当平时的菜吃。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:54:24