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辣椒油
用料
辣椒油的做法步骤
#田螺姑娘[超话]# 非常详细的【三段式辣椒油】做法： 1. 取自己喜欢的干辣椒，有些人喜欢用朝天椒配二荆条，我自己常用的是把文翰家的七星椒，因为比较干净又足够干香，我很喜欢，但缺点就是做辣椒油来说略有点辣了。在选辣椒的想法上我认为单品品质的优先级大于品种。 2. 用湿抹布或湿纸巾把辣椒擦一下，这是因为晾晒的过程中终究会有点灰尘。 3. 用搅拌机什么的把干辣椒打碎。这一步不是必须，买现成的辣椒面当然也可以。 4. 底油选择菜籽油，辣椒面和菜籽油的比例约为1：3。BTW前两天家属不知道哪儿看个台湾综艺，说用芝麻油炸辣椒油特别香，问我要不要试试看。这个其实和天妇罗的想法有点类似，但要记得辣椒油大部分时候是作为辅料出现的，而且要突出的是干辣椒本身的香气，芝麻油反而有点太重了。 5. 炒锅里把菜籽油烧热到冒烟，但烟不会特别大。手掌悬空放在上面觉得有些发烫了，把1块老姜、1颗八角、1小块桂皮、十几颗花椒、3片香叶放进去，马上关火。香料变色了之后就捞出来扔掉，倒入辣椒面分量的1/3（第一段，注意一定要先放一点，不焦再放）。 6. 等油温下降到刚刚没烟的时候，再次倒入辣椒面的1/3（第二段）。油温再次下降到手掌悬空放在锅上时，觉得有温度但完全不烫手，倒入辣椒面的最后1/3（第三段）。 7. 辣椒油在锅里放置到完全凉透之后，出锅放入容器里，密封过夜之后就可以用了。注意要完全凉透再密封，因为盖子上会有水汽进到辣椒油里。不过夜颜色会不够好看，我这个就是刚刚做好的，还没过夜，颜色有点暗，明天颜色就会变得更红亮，辣椒里的辣椒素颜色全部析出了。（放置一晚后的图片补在了图九） 8. 最后看个人喜好，也可以加一把白芝麻。 分三段油温来熬辣椒油，以高温取辣椒的香，中温是取辣椒的色，低温取辣椒的辣度，非常简单方便易操作，而且巨香。
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