肉松小贝

作者： 焦焦就是小蘑菇

用料

• 蛋糕体部分
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 43克
• 水 55克
• 蛋黄 70克
• 蛋白 165克
• 白砂糖 45克
• 拉丝麻薯
• 水磨糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• 卡士达酱
• 低筋面粉 15克
• 蛋黄 30克约2个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 150克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

制作麻薯，牛奶中加入白砂糖搅拌至融化，筛入粉类搅拌均匀，过筛后倒入一个盘子中，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞，蒸锅上汽后大火蒸20分钟，直至全部熟透无干粉，趁热加入黄油，用筷子或刮刀拌匀，想要拉丝状态需要用筷子多搅拌一会

步骤 2

麻薯制作完后用保鲜膜包好，无需冷藏

步骤 3

制作卡士达酱，蛋黄中加入白砂糖拌匀，然后筛入低粉，牛奶用小锅中火煮至微微沸腾后关火

步骤 4

将牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，然后将液体重新倒回锅里小火加热，用刮刀不停搅拌，直至形成浓稠但顺滑的面糊

步骤 5

将面糊转移到浅口容器中降温，保鲜膜紧贴面糊，放入冰箱冷藏

步骤 6

卡士达酱冷藏后是果冻状，使用前需要用打蛋器搅打至顺滑，装入裱花袋备用

步骤 7

蛋糕体部分，玉米油隔水加热五六分钟，到大约70度，离火迅速加入低筋面粉搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，可以放入冷水中降温，再将蛋黄加入

步骤 8

打发蛋白，糖分三次加入，打发至湿性发泡，有大弯钩，混合后使用28厘米的正方形烤盘，垫硅油纸

步骤 9

烤箱上下160度中层烤35分钟，取出去掉模具晾凉

步骤 10

用慕斯圈抠出一个个的蛋糕小圆片备用

步骤 11

拼装时两个小圆片中间加入麻薯或卡士达酱，四周涂抹沙拉酱，裹上海苔肉松

菜谱创建时间：2020-03-15 19:22:50