【汐汐家常菜】好吃到舔盘子的台式卤肉饭

作者： 苏汐-不再更新

最早是在朋友圈里看朋友做了这道卤肉饭，告之我诀窍，当下跃跃欲试。春暖花开的阳春三月，终于将想法付诸实践。果然是巨好吃，吃完一盘后又忍不住添了白饭去沾盘底的卤肉汤汁。 话不多说，上做法。非常简单哦！

用料

• 五花肉 450克
• 洋葱 半个
• 香菇 10朵
• 老抽 2勺
• 生姜 半个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 3个
• 煮好的白米饭 1碗
• 菜心 60克

【汐汐家常菜】好吃到舔盘子的台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

【切肉】五花肉一块，洗净切丁（可以像我这样，把全肥的和半肥的分开，全肥的先炼油） ☞小贴士☜:五花肉肥瘦分明，肥肉入口即化，瘦肉不柴，是卤肉饭的基础。不要用太瘦的肉，太瘦了不好吃。（话说现在肉可真贵啊！）

步骤 2

【备料】泡发干香菇，准备各辅料:洋葱半个，胡萝卜一根，小葱生姜香叶八角，如图示。香菇胡萝卜切丁备用，洋葱切丝，葱花切末。

步骤 3

【熬油】锅烧热，倒入肥肉丁小火熬油，煸至金黄色将肉丁盛出。 ☞小贴士☜:卤肉饭香就香在猪油上，虽然好吃，但是热量高，所以这一步尽量将油熬出来（下一步炸油葱酥用）。

步骤 4

【炸葱】在锅内倒入切好的洋葱圈，小火炸至金黄

步骤 5

【煮蛋】炸葱的同时就可以开始同步煮蛋了，煮好剥壳的白煮蛋四枚备用 ☞小贴士☜:小火煮蛋，不然容易开裂。

步骤 6

【盛葱】将炸好的洋葱酥盛出，炸好如图所示 ☞小贴士☜:洋葱酥是卤肉饭的灵魂，这一步一定不能少，注意用小火，大火容易炸糊影响口感。

步骤 7

【炒肉】国内洗净（不用倒油），倒入步骤1里剩的半肥的肉丁，煸香后倒入步骤3的肥肉丁。加姜段，八角，香叶。

步骤 8

【加料】煸出姜香后加老抽（喜欢偏甜口感的可以加白糖少许），加盐适量，倒入胡萝卜丁、香菇丁和炸好的洋葱酥，大火翻炒

步骤 9

【加水】锅内加水，调好味后大火煮沸

步骤 10

【换锅】将煮沸的肉料和白煮蛋，转至砂锅继续炖煮1小时 ☞小贴士☜:注意将鸡蛋埋在材料中间，卤汁要盖过鸡蛋才能入味哦

步骤 11

【特写】来段动态的。哎呀，这种厨房里的烟火气真是让我迷恋，咕噜咕噜的，时光都沾满了香气

步骤 12

【收汁】砂锅炖煮要一个小时，中间的这段时间可以用来收拾厨房听听歌放松放松。随时关注火候和砂锅状态哦，小心肉肉粘底糊锅之类的。（中途开盖，好香！！）

步骤 13

【摆盘】煮好的白米饭浇上卤肉汁摆盘，鸡蛋对半切开，加上用开水烫熟的菜心，结束！（葱花香菜忘记撒了，哈哈） 啊，这香气，这肉汁，简直不能更赞了！已熬至透明的肥肉入口即化，瘦肉一咬即烂，加上香菇丁胡萝卜丁，还有已经稀化的洋葱，这味道简直了！油汪汪的太有食欲了！吃完一盘忍不住又盛了半碗米饭，就着汤汁就下肚了！😝

【汐汐家常菜】好吃到舔盘子的台式卤肉饭的小贴士

卤肉饭油多热量大，虽然好吃也不要贪多哦，不然就像我一样，撑的走不动了！哈哈！

菜谱创建时间：2020-03-15 18:49:53