基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕

作者： _二十三

用料

• 食材如下

基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕部分： 鸡蛋3个、植物油30克、牛奶30克、细砂糖40克、低粉50克

步骤 2

先来制作戚风蛋糕，牛奶和植物油混合均匀，混合后的状态参考视频

步骤 3

加入低粉，搅拌至无干粉，然后加入蛋黄，搅拌至均匀无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，放一旁备用

步骤 4

蛋清倒入无水无油的打蛋盆中，厨师机5档打发，分两到三次加入砂糖，（视频中是分两次加入，第一次搅打出鱼眼泡状态加入1/2砂糖，第二次搅打出细腻的白色泡沫时加入剩余1/2砂糖）

步骤 5

打好的蛋白霜，细腻坚挺，打蛋钩提起倒立时呈尖峰状

步骤 6

取一勺蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，，翻拌，拌好的蛋糕糊细腻有光泽，提起刮刀不间断下落

步骤 7

将蛋糕糊倒入6寸模具中，用力震出大气泡，然后送入预热好的烤箱，上下火模式，140度40-45分钟。取出后在桌面震出热气，倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后再脱模。

步骤 8

接下来，装饰蛋糕。

步骤 9

第一种装饰方法，制作便当盒子蛋糕：淡奶油100ml、糖6-7克、水果适量、巧克力豆或糖珠适量（可不加）、糖粉适量

步骤 10

冷藏的淡奶油，加糖打发至硬（打好的奶油状态参考视频）

步骤 11

冷却的蛋糕脱模后分成厚度相等的三片，用模具刻出便当盒的大小，然后取一片蛋糕，挤上奶油，放上水果，再盖上一片蛋糕片，表面挤奶油装饰，最后摆上水果、撒上糖珠巧克力、筛一层糖粉即可。

步骤 12

第二种装饰方法，制作岩烧乳酪蛋糕：芝士片4片、淡奶油60克、黄油35克、细砂糖25克、杏仁片适量

步骤 13

除杏仁片以外，所有材料混合倒入小锅中，加热至融化，搅拌均匀，岩烧乳酪酱就做好了。

步骤 14

做好的乳酪酱用刮刀搅拌下降温，变至略微浓稠状态，即倒在脱模后的蛋糕表面，然后用刮刀刮平，四周也涂抹上，表面撒适量杏仁片装饰。

步骤 15

送入预热后的烤箱，上下火模式250度，5-7分钟，表面上色，出现斑驳状态即可。

基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕的小贴士

1、戚风配方为一个6寸模具的量 2、奶油部分配方给出的量可以装饰2个便当盒子蛋糕 3、岩烧乳酪酱配方用量可以制作2个6寸蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-15 13:38:50