粤式沙姜白切鸡

作者： Roga哼哼

湛江扇鸡皮脆肉香滑，肌间脂肪呈琥珀色，果然是做白切鸡的不二选择。

用料

• 湛江扇鸡 1只
• 煮鸡料头：
• 小葱 2根
• 香菜根 2根
• 洋葱 1/4个
• 黄姜 4片
• 沙姜 4片
• 紫皮蒜 1头
• 米酒 1勺
• 鱼露 2勺
• 盐 5克
• 调料：
• 沙姜 2块
• 砂糖 1克
• 盐 3克
• 生抽 1勺
• 葱油 适量
• 花生油 适量

粤式沙姜白切鸡的做法步骤

步骤 1

湛江扇鸡来一只。洗净去内脏，备用；

步骤 2

深锅加入能没过鸡的水量，加入所有煮鸡料头，煮沸；

步骤 3

拎住鸡头，滚水入锅，晃动几下，立即出锅；

步骤 4

浸入冰水，如此反复3次；（这一步的目的是让鸡定型皮收紧，口感更爽脆）

步骤 5

深锅调最小火，整鸡没入，加盖煮20-25分钟，关火焖至少3小时。（煮鸡的时间根据鸡的大小灵活调整，用筷子插透大腿肌肉，没有血水就好了）

步骤 6

制作沙姜茸，沙姜去皮，用叉子插稳后磨茸，加入少量砂糖及盐，备用；（不要用手拿着沙姜去磨，危险）

步骤 7

制作葱油，花生油入锅加入小葱，全程小火，至葱焦黄，滤渣留油；

步骤 8

热葱油泼入沙姜茸，要有呲啦的声音；

步骤 9

加入少许生抽及花生油，白切鸡灵魂伴侣沙姜蘸料就做好了；

步骤 10

鸡焖够时间后，出锅，在鸡身摸上薄薄一层花生油，晾凉，备用；（不抹油也行，抹了香点儿）

步骤 11

斩件，装盘；

步骤 12

搭配灵魂伴侣服用；

步骤 13

Yummyyyy❤️

粤式沙姜白切鸡的小贴士

我煮鸡的料头比较复杂，可简化为葱、姜、香菜根。浸泡的时间要够，必须晾凉后斩件。

菜谱创建时间：2020-03-15 12:05:23