古早（抖臀）巧克力爆浆蛋糕

作者： 孙子淋Candice

用料

• 蛋白配料
• 蛋白 16个
• 太古砂糖（蛋白用） 200克
• 宝蓝吉柠檬汁 适量
• 盐（蛋白用） 2克
• 鹰牌栗粉 10克
• 蛋黄配料
• 蛋黄 16个
• 日清低筋粉 180克
• 法芙娜可可粉 20克
• 鹰牌栗粉 30克
• 日清色拉油 180克
• 德运全脂牛奶 240克
• 先锋泡打粉 4克
• 三能28×28×10cm古早蛋糕1个量

古早（抖臀）巧克力爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，称重，粉类过筛，烤箱预热150°C

步骤 2

小火加热色拉油至80°C，倒入过筛的粉中，一边倒一边蛋抽搅拌均匀

步骤 3

牛奶加热至50°C倒入面糊，之字形搅拌均匀防止起筋

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，有纹路但又立马消失

步骤 5

加入柠檬汁，盐，打发蛋白，砂糖分三次加入，打发至提起有小弯钩

步骤 6

取1/3蛋白霜加入可可蛋糊搅拌均匀，再倒回蛋白霜内用刮刀搅拌均匀，快速轻柔，防止消泡

步骤 7

将面糊距模具20cm垂直倒入2/3，轻轻放上巧克力，继续倒完1/3的面糊，用刮板刮平，有夹馅就不要震烤盘

步骤 8

放在倒了80°C热水的烤盘上150°C70分钟

步骤 9

取出后及时脱模

步骤 10

撕开四边油纸待凉切块

步骤 11

四边垂直不变形

步骤 12

内部组织细腻，吃不完密封冷藏

步骤 13

弹性十足

菜谱创建时间：2020-03-15 01:43:49