纯肥肠臊子

作者： 泰迪熊2012

肥肠+佐料=肥肠臊子，注意时间火候！肥肠是一笼一笼卖的，我是四斤肥肠紧水后大概是两斤左右，分成共6份，一份大概4两左右！炒臊子只用其中一份也就是4两左右！

用料

• 肥肠 半斤左右
• 盐 适量
• 花椒 15粒
• 姜蒜 各三瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 十三香 2调味小勺
• 豆瓣 1小勺
• 老抽 1小勺

纯肥肠臊子的做法步骤

步骤 1

1.清洗肥肠里子（面粉）-里子（盐）–翻到面子（水）–翻回里子（水），最后状态是里子在外而且洗的很雪白就对了。 注意:每次洗后得用温水多清洗一下，比如用面粉洗第一次后得用温水多清洗一下后再进行下一步 肥肠里子就是装粑粑的那面，面子就是比较光滑的那面！

步骤 2

2.肥肠焯水备用 清洗好的肥肠只加水煮大概10分钟左右，变色变硬就弄起来放入碗中冷后待用待切。 可以加入柑子皮或者柑子叶一起煮去腥味，也可以什么都不加，就直接只煮肥肠！

步骤 3

3.冷后切片 如图切片，左右各一刀交替切或者划成两半在切都可以！

步骤 4

4.切好的待用肥肠，我本次只用碗中一半用来炒肥肠臊子一半用来炖汤！

步骤 5

5.准备佐料–除图中外还可以加十三香和老抽等，具体可以在加减！

步骤 6

6.如图炒肥肠

步骤 7

7.炒好的肥肠高压锅加水上气后用内圈小🔥压35-40分钟，如果压好后还有水多就在回到炒锅中煮到水快没得加点老抽上色在起锅！如果压好后很少水就直接装碗就行！ 我加水给大家参考，用筷子插入是大概4cm深度，高压锅是用红双喜最大的锅！

步骤 8

8.成品！很好吃哦！每次吃面或者米线之类都可以放一点！

菜谱创建时间：2020-03-14 23:07:50