酸酸甜甜酒酿饼😁

作者： 筱晓灏芷

很小的时候在湖北长大，记得过早的巷子里总有一道一勺一舀一煎的薄饼，一面焦香金黄，一面有好多孔洞雪白，一口咬下去，既焦脆又软糯，味道有米的香甜还有酒酿发酵的酸甜，就是一口下去超满足。

用料

• 米酒 300g
• 粘米粉 70克
• 低筋粉 75克
• 酵母 2克
• 白砂糖 15克

酸酸甜甜酒酿饼😁的做法步骤

步骤 1

倒入带液体的酒酿，打成糊（小美：时间6速度7）

步骤 2

加入酵母和白砂糖，时间2分钟 速度2 温度37 （温度设定37是为了便于酵母会与粘米粉低筋粉发挥作用）

步骤 3

倒入粘米粉70g

步骤 4

倒入低筋粉75g （家里只有蛋糕专用的，可以直接选择常用低筋面粉即可）

步骤 5

充分混合后倒出，包上保鲜膜放入冰箱发酵6-7小时（这是我第一次混合的，当时酒酿的水分偏少，打出来比较浓稠，后期我又加入了50ml的酒酿水）

步骤 6

经过加了50ml酒酿的液体部分后

步骤 7

发酵完成后用家用小勺一勺一个放入电饼铛或者平底煎锅（表面刷一层薄油），过程中会有明显的小孔，基本上底层起醒后再煎制10s左右即熟了。若担心熟的不够透，可以翻面再煎5-7s即可。

步骤 8

出锅😁

酸酸甜甜酒酿饼😁的小贴士

也是参照了下厨房前辈的经验来尝试性的做了一下这款儿时回忆酒酿粑粑，个人觉得酒酿中的液体（米酒部分）需要两市主要成分，米不易过多

菜谱创建时间：2020-03-14 20:39:56