烤羊肉串

作者： 孔雀鱼的尾巴

跟新疆的法特兄弟视频学习的。这样做的羊肉串煨肉方法既简单快捷又健康，穿好后基本一个小时多一点的时间就可以烤了，不用嫩肉粉之类的，这么做的羊肉串味道秒杀我去过的所有烧烤店哦，记录在下厨房便己惠人。 还想说一下就是一些朋友评论说羊肉串最好吃的做法就是啥也不放，只放一点盐烤就好，感谢的同时我并不否认这个做法，只是这样做对羊肉品质和新鲜度要求比较高，所以大家根据自家羊肉特点和自己口味喜好，选择适合自己的做法就好，这世上本来就没有什么事是绝对的😂还有就是菜谱纯属真心分享，没有任何利益所在，分享不易且行且珍惜，愿世间所有美好都能被温柔以待✌

用料

• 羊肉 4斤
• 生姜末 几片
• 洋葱 1个
• 白胡椒粉 5克
• 孜然粉 15克
• 鸡蛋 3个
• 盐 10—15克
• 竹签 适量
• 辣椒粉 适量
• 孜然粒 适量
• 熟白芝麻 适量

烤羊肉串的做法步骤

步骤 1

羊肉的质量一定要买好的，我这个是我家附近清真寺羊肉，去到店里我说做肉串用，老板给我割的羊肉，反正就是买肥瘦相间的部位就好。可以按菜谱减半量做，这次我买了二斤羊肉。切成一个指节大的小块放盆里备用。

步骤 2

洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。

步骤 3

我减半肉量做的，打入了二个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。

步骤 4

腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。

步骤 5

腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。烤肉串没有肥肉就会缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我这2斤肉穿了25串。这里必须说明一下，我这一串的肉量能穿外面卖的三四串了。然后就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷冻分成几小份保鲜膜包好，随解化随吃。我试过，味道特别入味，肉一点不会硬。

步骤 6

我用我家电烤肉串炉烤的。可以在室外用碳烤炉。

步骤 7

烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以 如果煨肉时候盐量够就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜欢辣的可以不加辣椒粉。可以撒点熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈😄

步骤 8

烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。。。今晚下班回家把冰箱里冻的肉串解化又烤的，非常入味，而且肉的口感更嫩了。还放了芝麻😋完美

步骤 9

烤肉串口诀：硬火上炉少翻面，外焦里嫩撒料面，烤到肉串滋滋响，再放孜然辣椒面。

步骤 10

有太多小伙伴留言问我烤箱烤怎么操作，由于我没有试过烤箱做，借用评论区厨友的图片和方法想用烤箱做的，大家可以参考一下，同时特别感谢评论区各位亲的留言和图片。烤箱上下火200—230度之间烤10分钟，撒孜然辣椒面芝麻再烤五分钟。每家烤箱脾气不同，请按自家烤箱温度适当选择调整温度。还有就是烤箱底层放上托盘，铺好锡纸，否则烤完肉串收拾烤箱的过程会让你怀疑人生😂也有一些小伙伴问竹签子在烤箱会不会燃烧的问题，如果担心这个问题，烤箱设定230度以内应该是比较安全的，我查过一些相关信息竹签子的燃烧点应该在230—270度😂

步骤 11

放假去婆婆的农村小院支起炭烤炉烤肉串，味道更美✌

烤羊肉串的小贴士

1、羊肉串不用放过多的调料，这些就足够了，不要失去羊肉本身的味道。 2、烤的时候不需要刷油。 3、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。

菜谱创建时间：2020-03-14 18:39:49