牛奶杏仁排包

作者： 坨坨妈

快手入门级别的甜面包，整形简单，没什么难度，味道却不打折，有浓郁的牛奶和杏仁香，喜欢吃甜一点的面包的朋友不可错过。

用料

• #面团#
• 牛奶 150克
• 干酵母粉 3克
• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 40克
• 无盐黄油 25克
• #表面装饰#
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• 蜂蜜 适量
• #模具#
• 24*24*6CM正方烤盘

牛奶杏仁排包的做法步骤

步骤 1

牛奶微波加热30秒至温热，加入干酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟

步骤 2

将牛奶酵母溶液倒入面包机，再倒入高筋面粉、细砂糖和炼乳

步骤 3

选择和面程序，搅拌5分钟后暂停，此时面团已经搅拌成团，基本出筋

步骤 4

将室温软化后的无盐黄油切成小块倒入面包机中

步骤 5

再次启动和面程序，再搅拌35分钟，此时面团已经非常光滑

步骤 6

这款面包只需要将面团揉至扩展阶段即可，检查面团是否达到扩展阶段，可以取一小块面团慢慢撑开，能够拉出薄且透光的薄膜，破口边缘基本光滑的状态就可以了，如果拉出的膜还是很厚，请继续搅拌

步骤 7

将面团取出滚圆，置于大碗中，包上保鲜膜

步骤 8

送入烤箱，进行第一次发酵

步骤 9

发酵至面团涨发至原来的2倍大时，停止发酵

步骤 10

将面团排汽后分割成16等份，逐一滚圆后置于烤盘中，中间均匀留出空隙

步骤 11

送入烤箱进行第二次发酵，旁边放一杯开水

步骤 12

二发至面团涨发至原来的2倍大后，停止发酵

步骤 13

将面团表面轻轻的刷上一层全蛋液，再均匀撒上适量杏仁片

步骤 14

烤箱预热，上下火180度，烤20分钟

步骤 15

如果中途面包表面已经上色，时间还没达到，可在烤箱最上层再倒插一层烤盘再继续烘烤，可防止面包上色过深

步骤 16

最后取出脱模，置于烤网上晾凉，冷却后可在表面刷上适量蜂蜜保湿

牛奶杏仁排包的小贴士

1、热牛奶泡酵母是为了激活酵母的活性，缩短面团发酵的时间，但要注意此方法只适用于冬天，夏天室温较高时要反其道而行之，用冰水和面，和面时要打开面包机的盖子，以防止面团过早发酵； 2、牛奶的温度不能过高，一般35-40度即可，过高的温度会把酵母烫死，面团就发不起来了； 3、一发和二发的时间视季节不同时间也不同，冬天可能需要2个小时，夏天可能40分钟就可以，所以这里时间不做限制，只需要注意随时观察面团状态，发到面来的2倍大即可，同时注意不要发的时间过长，导致发过头面团会塌陷，面包最后会难以成形。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:15:33