新鲜艾叶处理

作者： 爱莲之美

清明前的艾叶最是鲜嫩，这里分享一下我的封存新鲜美味的方法，或许各地有不一样的做法，不喜勿喷请右转。 处理好的艾草泥可以直接做艾粄，我们客家艾粄的做法在我另一个菜谱里 http://www.xiachufang.com/recipe/104380900/ 🌿🌿艾草馒头： http://www.xiachufang.com/recipe/106144128/ 🌿🌿艾糍粄: http://www.xiachufang.com/recipe/106696356/

用料

• 新鲜艾叶 1000克
• 清水（水量看着放，机器可以转动即可） 700~900克

新鲜艾叶处理的做法步骤

步骤 1

婆婆菜园子摘下来的新鲜艾叶，除去老叶老梗，留下嫩叶，越嫩的叶子颜色越翠绿

步骤 2

反复用清水清洗，我大概洗了4次，我家艾叶很干净，基本没什么泥沙

步骤 3

2斤的艾叶一大盆

步骤 4

煮一锅开水，放入艾叶焯水1分钟左右捞起

步骤 5

捞起来的艾叶马上放入冷水浸泡，换2次水，保持冷水状态

步骤 6

5分钟后把艾叶稍微攥干点水分，注意，如果暂时不做，到这一步可以直接用密封袋或者保鲜袋装好冷冻，需要做艾粄的时候在取出来解冻打碎，这个方法可以保存一年 这是第一个方法

步骤 7

第二个方法 把烫好的艾草用刀或者剪刀稍微剪碎，分开2次放入破壁机，加入400左右的清水搅打成细腻的泥状，水量看着放，机器可以转动即可。

步骤 8

粗点细点根据自己喜欢，小时候看长辈做的时候就是用刀剁碎，那时候也没有机器，没有我们现在的方便，机器一搅那个爽

步骤 9

密封袋装好，分了2袋打包，我这里一袋900克，大概可以做2~2.5斤左右的糯米粉量，艾味浓郁，如果你不喜欢味道这么重，可以添加200左右的清水进去，根据每次要做的的分量分装好，冷藏3~4天，暂时不用放冷冻一两个月没问题

新鲜艾叶处理的小贴士

很多朋友说放小苏打或者碱可以保持绿色不变，我只想说我们这里做艾粄艾团都不放，我也曾经试过一次放了碱，艾草香味会有所改变，会失去一部分的香味，并不是说没有香味，大家根据自己喜欢的添加或者不添加，都随意，毕竟每个人都不同的喜好和口感味道

菜谱创建时间：2020-03-13 22:23:52