鸡汁烧鲍鱼

作者： 水蓝拿铁

鲍鱼现在是很常见取得便利的海鲜食材，这个先白灼再“滚汁”的做法，相对能更好的保存鲍鱼鲜嫩软而有弹性的口感。鸡汤烧汁的口味也可以按自己的口味浓淡调整。我个人虽然特别喜爱红烧糖醋等做法，但日常吃饭还是不那么重口。

用料

• 鲍鱼 6～8只
• 小葱葱花 少许
• 鸡高汤 1杯
• 淡酱油 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 2小勺
• 玉米淀粉芡水 少许

鸡汁烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲍鱼去壳去除内脏，把鲍鱼裙边和鲍鱼壳都刷洗干净，切花刀。

步骤 2

鲍鱼盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时。刚宰杀刷洗的鲍鱼肉会紧绷，松弛的过程有点类似熟成，松弛后再烹调会口感更好。

步骤 3

预先准备好烧汁，把鸡汤，糖，淡酱油，蚝油一起煮沸浓缩后备用。（可视个人喜好加入水淀粉调整浓稠度）

步骤 4

煮一锅水，微开时下鲍鱼肉，白灼煮5分钟断生就立刻捞出来。鲍鱼壳下锅煮3分钟消毒。

步骤 5

预先准备好的鸡汤烧汁，稍微加热后放入鲍鱼贝肉翻炒均匀滚上酱汁。

步骤 6

鲍鱼壳摆盘，滚好烧汁的鲍鱼肉放回壳里，撒上葱花和剩余的烧汁即可。

鸡汁烧鲍鱼的小贴士

A.若是鲍鱼较小可以减少白灼时间，大的相应增加时间。牙签可轻松戳穿贝肉就熟了。 B.若是没有现成的鸡高汤也可以用半个鸡汤块取代，稍微增加点水调整酱汁的浓稠度即可。 C.喜欢挂汁明显的可以稍微加点水淀粉增加稠度。

菜谱创建时间：2020-03-13 21:54:38