核桃葡萄干小餐包

作者： 0夏天0

这款小面包，不含油，低糖，有干果，营养丰富又健康，做早餐再好不过了。 300g的面粉量，这次整形成每个32g的小面团，正好能做20个，热热闹闹的挤一盘。 面包本身甜味不突出，一口咬下去有葡萄干有核桃，就会感觉层次和香味都很丰富。 如果把300g面粉中的50g换成是全麦粉更加好哈。

用料

• 高粉 300g
• 干酵母 6g
• 糖 15g
• 盐 4.8g
• 核桃仁 45g
• 葡萄干 45g
• 水 201g

核桃葡萄干小餐包的做法步骤

步骤 1

核桃仁放进烤箱180度烤10分钟，闻到香味即可，平均分开2份，一份留大粒果仁，一份压碎。葡萄干洗干净控干水分备用

步骤 2

直接法，把除大粒核桃，葡萄干外的所有材料揉成光滑面团，到拓展阶段，最后5分钟放入大粒核桃。（面包机揉面的话，揉30分钟，最后5分钟放入大粒核桃）

步骤 3

基础发酵到2倍大，分割成每个32g的小面团，松弛15分钟，整形之后最后发酵，38度发酵1个小时。（最后发酵至两倍大，天气冷发酵时间要延长。）

步骤 4

180度烤15分钟左右即可

步骤 5

这款面包因为不含油，所以比较健康。面只要揉到位，都会松软好吃的。隔天如果很硬，就有可能是面揉的不到位。稍微一点点硬，可以微波炉加热10秒左右，又会恢复松软。

核桃葡萄干小餐包的小贴士

夏天的小贴士： 我用金像，多加了10g水。全部水换成牛奶也可以。

菜谱创建时间：2012-05-27 21:07:41