秘制无锡酱排骨

作者： 高姐的厨房

无锡美食众多，其中最著名的莫过于无锡酱排骨，酱排骨的精髓就是红曲粉和丁香，一个是着色，一个是增香，另外有人说无锡菜太甜了，这个就是根据自己的喜好，糖可以少放一些。

用料

• 肉排 750克
• 姜 3片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 丁香 15粒
• 细葱 5根
• 红曲粉 3克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 15克
• 盐 2克
• 花生油 10克

秘制无锡酱排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，抹盐腌制5个小时，可以放冰箱冷藏，这是增加底味。我家喜欢吃肉排，因为肉比较多，也可以换成仔排，做法一样的。

步骤 2

5个小时后排骨冷水入锅，加料酒，不要加盖，目的是去异味，大火煮开后捞出。

步骤 3

排骨洗净备用。

步骤 4

准备生姜片，细葱，（江南地区用细葱比较多），八角和桂皮各一个，丁香15粒，红曲粉3克。香料不宜多，多了就是卤肉了。

步骤 5

热锅加油，爆香葱姜和香料。

步骤 6

加500克开水煮沸后加入红曲粉。

步骤 7

放入肉排，加一勺生抽。

步骤 8

15克左右冰糖，大火煮沸。

步骤 9

一克左右的盐调味。

步骤 10

然后移入铸铁锅，大火煮开后转小火煮1小时左右。

步骤 11

一小时后排骨软烂后捞出到铁锅里。

步骤 12

香料捞出弃用。

步骤 13

汤汁重新倒入炒锅中大火烧开收汁。

步骤 14

收汁结束，就是这个效果。

步骤 15

盛出装盘，太好吃了😋！喜欢吃肉的朋友可以试试哦，看着好像麻烦，其实很简单。

菜谱创建时间：2020-03-13 19:24:03