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酥香到舔手指的南特酥饼|SABLÉS NANTAIS(Base-2)法甜的做法

酥香到舔手指的南特酥饼|SABLÉS NANTAIS(Base-2)法甜

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作者: GY有点甜
GY有点甜
今天我们做南特酥饼依然是用纯手工版制作,制作的方法还是用沙布列的方式。 在法甜酥饼和法式的塔底的制作中,通常有两种基础操作: 第一种:SABLAGE沙布列 砂状搓揉法 口感松软 另一种: CREMER卡瑞马 黄油揉和法 口感酥脆 南特酥饼出自法国西部最大的城市,南特Nantes,这款酥饼松软香甜,也常常作为塔类甜品和慕斯的底座。 这一份方子出24片酥饼。

用料

酥香到舔手指的南特酥饼|SABLÉS NANTAIS(Base-2)法甜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料。面粉糖粉和泡打粉装一个盆,蛋液和水放一个碗。黄油切小块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,糖粉,泡打粉过筛入大盆。黄油加入大盆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取香草籽入大盆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐加入,然后用刮片把黄油均匀切碎,与粉糖混合均匀,边切边转盆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓沙。这个步骤我们叫搓沙,把糖油粉进一步均匀混合,搓至沙粒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液和水分次加入,用木勺搅拌均匀,边搅拌边压。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏、揉、搓成团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓细两次。后将用保鲜膜报好面团放冰箱冷藏备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备直径5cm的刻模,烤纸,手粉。 烤箱预热160度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放在两张烤纸之间擀薄,在面团上撒点手粉。擀至5mm厚度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刻模刻出放在透气烤垫上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子划纹路。入烤箱烤160度,15分钟

酥香到舔手指的南特酥饼|SABLÉS NANTAIS(Base-2)法甜的小贴士

这个酥饼以及前一篇的钻石曲奇如果量多都是可以用厨师机来制作,如果有需要的朋友可以留言

菜谱创建时间:2020-03-13 19:15:45
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