厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了

用料

• 鲜虾 500克
• 生姜 20克
• 大蒜 20克
• 大红椒 小半个
• 青椒 小半个
• 洋葱 1小片
• 小葱头 几根
• 植物油 适量
• 土豆淀粉 适量
• 料酒 适量
• 椒盐粉 约4.5克

厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾

步骤 2

下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水

步骤 3

准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起

步骤 4

准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味

步骤 5

最后准备几根小葱头切碎备用

步骤 6

下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐（约80克） 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味

步骤 7

碗中加入适量的干辣椒（约10克） 加入适量的青花椒（约3克） 加入适量的白胡椒（约5克）

步骤 8

下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香

步骤 9

10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用 同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩 否则眼泪和鼻涕不断

步骤 10

中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作

步骤 11

首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用

步骤 12

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热

步骤 13

中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩

步骤 14

油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型

步骤 15

鲜虾定型之后捞出备用

步骤 16

然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废

步骤 17

然后转大火将油温升至7成热 油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟

步骤 18

复炸30秒之后捞出备用 将残渣清理干净之后再把宽油倒出

步骤 19

然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）

步骤 20

料头爆香之后加入炸好的鲜虾 鲜虾下锅之后开始调味 锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）

步骤 21

然后转小火翻炒几下即可出锅装盘

步骤 22

一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成

厨师长教你：“椒盐虾”的家常做法，口感酥脆味道很赞，先收藏了的小贴士

【椒盐虾技术总结】 1.鲜虾可以不用开背 2.捣碎椒盐的时候必须戴口罩 3.嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐 4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香 5.不喜欢椒盐中的味精可以不加 6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软 椒盐虾的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-13 11:53:35