鲅鱼饺子

作者： incredible_bei

用料

• 蛋清 1个
• 肥肉 50克
• 鲅鱼 2条
• 盐 3克
• 葱姜水 一碗
• 韭菜 100克
• 食用油 若干
• 白胡椒粉 1勺
• 米酒 1勺
• 面粉 400克
• 清水 一碗和面自己掌握

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

鲅鱼两条，去内脏和头

步骤 2

从鱼背靠头那段开始切入，顺着大骨划下，这步很重要。

步骤 3

片下两瓣整肉后，用刀上下刮取鱼肉，注意红色带血部分以及脊椎骨中间那条红色不要，有腥味会影响口感。

步骤 4

泡进冰水，十分钟，这步是提鲜去腥关键

步骤 5

泡冰水时处理肥膘，剁碎，光鱼肉比较柴，加肥膘提升油润度。

步骤 6

泡完冰水，加入剁碎肥膘少许荤油，米酒，食用油（味道不要选太重的食用油）白胡椒粉，盐。不要放酱油，会让鱼肉变酸，此处重点强调。打匀，分次和入泡好葱姜水。不要太多，鱼肉稍微粘稠即可。

步骤 7

打好的鱼馅。

步骤 8

拌入切好韭菜段，不要放太多，会影响鱼肉本来味道，点缀即可。

步骤 9

擀皮，包入调好馅料。

步骤 10

这张有热气拍的不太清楚，可以看出透出的馅料，汁水也很丰富。建议皮尽量薄点，突出鱼肉鲜美。食用时无需太多佐料，鲅鱼本身很鲜，没放味精鲜香感十足。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:23:06