正宗新疆大盘鸡

作者： 爱驰爱研究的皮卡丘

我新疆的朋友告诉我，正宗的新疆大盘鸡是不放啤酒🍺的哦~本道菜好吃的关键我认为是郫县豆瓣酱、大葱和冰糖哦~

用料

• 小鸡腿 6只
• 土豆 3个(小)
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 彩椒+青椒 各1个
• 八角 3粒
• 花椒 20粒左右
• 老抽 2勺
• 干辣椒 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 冰糖 10克
• 水 若干
• 耗油 2勺
• 料酒 2勺
• 干辣椒 1个

正宗新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

切好配菜:土豆削皮切块，彩椒青椒切片，生姜切3片，大葱3段(我切的长度在本段2.5cm内)

步骤 2

鸡肉剁成小块，以便入口。

步骤 3

把鸡肉倒入锅中，放入八角和花椒，加水没过肉，大火煮开，倒入料酒，盖盖子小火煮2分钟左右。

步骤 4

去掉水面上的浮沫，焯出鸡肉，锅内水倒掉。

步骤 5

锅内加油，小火爆香大葱和姜，然后放入鸡肉，酱油上色翻炒。

步骤 6

加水没过鸡肉，加入一大勺郫县豆瓣酱和两勺耗油，倒入土豆，再加入一块冰糖和一个干辣椒，盖盖子小火焖煮20分钟。

步骤 7

时间到后加入彩椒青椒，再加入两段大葱，大火收汁(锅内水快烧干可以再加水小火再煮一会)，起锅。

步骤 8

和心凉朋友一起吃大盘鸡我们一般会点一份手工面，所以接下来补充一下做面的方法。(我是在等20分钟的间隙做的)

步骤 9

根据食用人数选择用量，我家3个人，我用了8勺面粉(不是高筋)。加入鸡蛋，搅拌成絮状，再一点点加冷水，慢慢揉成一个比做饼和做圆子要硬的面团，盖盖子醒20分钟左右，之后用擀面杖擀成一个大面饼。

步骤 10

防止粘连可以用淀粉或者玉米面铺底，两边分别叠两次，折叠成一个长段，用刀切成你想要的宽度。

步骤 11

手工面就做好了。

步骤 12

大盘鸡做好后另找锅热水烧开后煮面条，美味正宗的大盘鸡&拌面就做好了~

正宗新疆大盘鸡的小贴士

1.小火爆香葱和姜后，鸡肉放入后先倒入老抽调色翻炒，然后就倒水淹没鸡肉防止粘锅哦 2.小火慢炖20分钟最好，中途如果发现水少了一定要记得加水，否则最后菜会变得特别浓稠不容易翻动。 3.这个配方来自于我最喜欢的up主小烤鸡，再次特地表白一下烤鸡君的颜值~

菜谱创建时间：2020-03-12 21:19:56