古早蛋糕

作者： 小焙家

用料

• 蛋黄糊部分：
• 黄油 50克
• 色拉油或玉米油 50克
• 低筋粉 95克
• 玉米淀粉 28克
• 蛋黄 8个
• 蛋白部分：
• 蛋白 8个
• 细砂糖 115克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油+玉米油放入盆中

步骤 2

黄油和玉米油放一起加热到约70℃，盆子一定提前擦干，有水会溅的到处都是

步骤 3

玉米淀粉和低粉放一起搅拌均匀，油趁热倒入粉中

步骤 4

面被油烫过后的状态

步骤 5

倒入牛奶

步骤 6

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 7

放入蛋黄

步骤 8

倒入蛋黄搅拌均匀，很细腻的状态

步骤 9

蛋清加入糖，柠檬汁，盐，打发到7分发

步骤 10

三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻扮均匀

步骤 11

倒回到蛋白中，搅拌均匀

步骤 12

水浴，上下火150℃，大约1小时

步骤 13

出锅

菜谱创建时间：2020-03-12 15:51:14