酵母用温水稀释,静置3分钟
打入鸡蛋,搅匀
面粉一点点加入,用筷子一个方向搅拌,最后的面糊搅匀没干面粉就可以,中途可以加一点盐(我是淡口味,放的一小撮。喜欢吃咸重口味,可以多放,自己把握)
盆上覆盖保鲜膜,放在20-30度多的地方发酵。比如像现在苏州3月天气不允许,可锅内放温水,把面盆放入,加盖,保持高一点单独温度,加速发酵。
表面有很多气孔后,发酵完毕。
我用的麦饭石平底炒锅做的,纸巾擦干锅中水,加热10秒,关火。抹油,用刮刀或者勺子把所有的面糊刮入锅中,自然摊平,等待三五分钟。
粗一点的香肠/火腿,切片,厚度随意,葱叶切丝(我觉得比横切,多放,有美感)。小火加热,锅加盖。 加热到如图,四周稍微凝固,表面快要凝固时,再铺上香肠片,撒上葱花和黑胡椒粒(我是现直接研磨的)。 PS:这个步骤较原博主修改,我之前也是跟博主一样,一开始铺上香肠,后面静置五分钟和开始烙,但是香肠被继续发酵的面糊覆盖,影响最后成品美观。
小火继续慢烙,至底面金黄,在饼的表面刷食用油,翻面,继续小火煎另一面。
两面金黄,敲打饼身,砰砰作响,即可出锅。(我是用的橄榄油烙饼,所以会会稍微更金黄一点)
装盘,切块,开吃。
如果非得省事用电饼铛烙饼,就是这种……发面饼变成死面饼……某位姐妹不听劝,电饼铛做的……
1、可以根据自己的口味添加牛奶、糖; 2、烙饼的时候盖上锅盖,全程用小火,锅在火上四周转动(一定要小火,我第一次就有点焦了,这是最难的一个步骤),熟得快,熟得透,且颜色和口感好; 3、具体煎制时间视饼身的厚薄而定;新手可以先这个菜谱食材各减半来做,薄款味道一样,更像披萨,就是我喜欢厚款拍照效果; 4、用铲子敲打饼身,砰砰作响,表明内部已经熟透。 要是早上吃,只需在前一天晚上临睡前,把面稀搅好,然后盖上保鲜膜收在冰箱冷藏室。 第二天早起后马上取出,把面稀搅拌后直接倒入抹了油的平底锅,静置,回温(我比较早起,一般静置一个小时)。 饼里添加的辅料,或蔬菜或肉类或海鲜或蘑菇,随意搭配和点缀,咸口的甜口的也完全看个人喜好。 时间充足的话,静置的时间长点,面饼的蓬松度和口感会更好。时间仓促的话,十几分钟也可以。