蒸糯米肉丸

作者： 婧家小厨

我记得早年间在北京上学的时候，第一次吃到它，是在一家“不太正经”的饭店里，看到菜谱上赫然写着“大力丸”三个字，旁边注解着：具有增加功力之奇效！出于一种强烈的好奇心才点了这道菜，结果一吃便爱上了，果真回味无穷！后来才知道所谓的“大力丸”其实就是“糯米肉丸”。 “糯米肉丸”应该算是江南地区的小吃吧，虽然包裹在香软糯米下的是十足肉实的丸子，但口感却一点也不腻，而且制作非常简单，它以猪肉做馅，如果是减脂健身人群可以用鸡胸肉代替，裹上提前泡好的糯米，放在笼屉中蒸制而成。蒸好的糯米晶莹油润，散发着鲜香，像一颗珍珠一样，所以也有人叫它“珍珠丸子”。

用料

• 糯米 90克
• 猪肉 150
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 生抽 5毫升
• 料酒 5毫升
• 盐 2克
• 鸡精 2克
• 干淀粉 8克
• 蛋清 20克
• 白胡椒粉 8克

蒸糯米肉丸的做法步骤

步骤 1

食材全部提前准备好，猪肉最好用猪后腿肉，不要用里脊肉，肉太瘦了就不够香了。提前将猪肉剁成肉馅，当然也可以买现成的肉馅，糯米提前泡发4小时备用，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，如果你不希望在吃肉丸的时候吃到一口实实在在的姜粒，就剁的越细碎越好。

步骤 2

剁好的猪肉馅中加入姜蒜末顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 3

再倒入蛋清20克，生抽5毫升，料酒5毫升，盐2克，白胡椒粉1克，鸡精或味精2克，还是顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 4

最后倒入干淀粉8克顺着一个方向充分搅拌均匀。

步骤 5

记得一开始是什么方向搅拌的，后面就一直是什么方向搅拌，不要来回乱拌。不管拌什么肉馅都是这样操作，这样才能给肉馅“上筋”，口感才有弹性，而且还能锁住水分。

步骤 6

搅拌好的肉馅团成一个比乒乓球略小的肉丸，可以在两手中来回团一团，让它更紧实。家中有一次性手套的可以戴上，有点粘手。

步骤 7

团好的肉丸均匀的裹上泡好的糯米。记得糯米泡好后要尽量把多余的水沥干净。

步骤 8

可以先把肉丸全部都团好了，再去裹糯米。

步骤 9

裹好的糯米肉丸均匀的摆在平盘中，这个量我做了10个。

步骤 10

蒸锅倒入足量的水，大火烧开，开始上气后再放入糯米肉丸盖上锅盖，转中火蒸35分钟。

步骤 11

蒸好后就可以直接开吃了，是不是看着很有食欲！

蒸糯米肉丸的小贴士

这道小吃可自由发挥的空间还是很大的，里面可以自行加入一些配菜，香菇丁，玉米粒，豌豆粒，胡萝卜丁等适合做丸子的食材都可以往里放。猪肉也可以替换成鸡肉或者牛肉。喜辣，也可以在肉馅中加入辣椒面，辣椒油，按你的喜好自由搭配吧~

菜谱创建时间：2020-03-11 22:07:23