用料大集合,已经将面粉和可可粉混合过筛了。
鸡蛋将蛋白和蛋黄分离,蛋白放到冷冻冰一下。 油加热到70度左右,倒入面粉和可可混合物,稍搅拌,加牛奶混合再加蛋黄搅拌均匀。
蛋白分三次加糖打发,最后一次加糖时一起加玉米淀粉,打发到这个小弯勾的状态。我以前打蛋是用转圈来打,一直是打出来蛋白都会很快消泡,现在是用各个位置的Z形来打,感觉会更均匀到位。
蛋白打发时可以先预热烤箱。蛋白和蛋黄糊混合倒入28*28的烤盘,抹平,摔几下去掉大气泡。
上下火150度烤了30分钟,我还在烤盘下施一个水盘,让蛋糕烤起来没这么干。最后五分钟,看了一下,上色太快了,我调整了一下,上火减20度,下火增加了20度。刚刚好熟了,中途最好不开烤箱,我开了一次,长得不够高了,回缩了。
蛋糕体出炉后,倒扣到油纸上,待放凉。这时制作奶油馅,将奥利奥饼干碎放到保鲜袋,用擀面杖捣碎,碎成渣渣的状态,淡奶油我用安佳的,加糖和盐打发到六七成的状态(有比较明显的纹路)加入饼干碎,再搅拌至完全状态,卷到蛋糕卷里。我不喜欢太多奶油这个量比一般的配方都少,我觉得合适了!