自制好吃开胃腌菜

作者： 壮壮妈2018

疫情被困在老公老家，百无聊赖的过了50天，吃腻了新鲜菜😊，想点盘咸菜来吃，趁着天气好，和婆婆一起去后山采辣菜回来做腌菜吃。 婆婆以前打工帮别人做腌菜咸菜，给我说想象不到脏，所以我们也从来不在外面买咸菜吃。 想吃腌菜咸菜都是自己做，如何长期保存，后面也会写到。

用料

• 新鲜辣菜 3颗
• 盐 若干
• 干辣椒 3个
• 大蒜 5瓣
• 开水 3升
• 油 若干

自制好吃开胃腌菜的做法步骤

步骤 1

去后山采的辣菜，好多啊，成片成片的。

步骤 2

采回来的菜不用洗，把根上的泥巴搽干净，趁着天气好晒一天即可，天气不是太好的话就晒个2-3天

步骤 3

大概晒成这样行了

步骤 4

菜放盆里，浇开水，然后盖上盖子，就不用管了。婆婆是晚上吃完饭后做的，放到第二天早上。

步骤 5

腌菜洗干净，切碎，捏干水份。 锅里先不用放油和调料，先炒菜，把水份炒干。 炒干的菜中间挖个洞，放油，辣椒，大蒜稍微炸下后，和菜一起炒，快起锅时放盐。

步骤 6

ok了！ 腌菜要多炒一次才够味，后面炒的话什么都不用放，炒热即可，越炒越干，越好吃。 不过我一般炒不超过3道火就被吃完了！

自制好吃开胃腌菜的小贴士

1、新鲜辣菜不是常年有，如何保存可以长期吃呢？ 第4步以后是切碎，切碎以后捏干水份，我喜欢团成一个大圆球，大概有一碗的份量，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻，想吃的时候就拿一团醒冻以后继续步骤5。 2、我喜欢放五花肉沫炒腌菜，然后用开水+腌菜+米饭一起泡着吃，这也是老一辈就传下来的吃法。 3、这次去采菜也有一颗我最爱的雪里蕻，因为只有一颗，不好单独拿来做。说起腌菜，还是雪里蕻炒五花肉沫儿最好吃了。

菜谱创建时间：2020-03-11 13:26:39