酱牛肉

作者： 六大道

用料

• 牛腱 2000克
• 黄豆酱 3勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 姜 两块
• 香叶 4片
• 干辣椒 2个
• 冰糖 20粒
• 盐 4勺
• 啤酒 1瓶
• 老汤（灵魂） 1碗

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

原料很重要，要选择上好完整的牛腱子，有条件一定选用前腱子带整根筋的一侧

步骤 2

腱子肉切大段放入冷水浸泡6-8小时，水不要倒掉，保留

步骤 3

准备炖肉佐料，八角、桂皮、香叶、姜、冰糖

步骤 4

啤酒必须有

步骤 5

黄豆酱凉水化开，去掉其中黄豆入锅

步骤 6

灵魂老汤一碗

步骤 7

凉水煮肉，撇去血沫

步骤 8

捞出洗干净，水保留不要倒掉

步骤 9

将浸泡水和煮肉水混合烧开后撇去血沫呈现清汤状态

步骤 10

烧开后下肉，将处理过的清汤加入，尽量加满

步骤 11

开锅后小火酱3-4小时，这样放一根筷子避免扑锅，中途1个半小时左右将肉翻个

步骤 12

出锅前半小时加盐后将酱汁反复淋于肉上，中大火收汁

步骤 13

记住一定要保留一碗灵魂老汤，冷却后放入冷冻备用

步骤 14

肉捞出冷却后放入冰箱冷藏，让其收紧汤汁充分凝固6-8小时

步骤 15

别说了，开吃

酱牛肉的小贴士

1.灵魂老汤不可少，还老是在没有找个酱肉店买一碗去 2.啤酒不要忘记 3.处理过的清汤是关键 4.捞出肉且没有凝固之前一定小心不要大力，不要散开 5.放个筷子防止扑锅 6.重要的放在最后，原材料前腱子一定要选筋多均匀新鲜的。

菜谱创建时间：2020-03-11 10:54:39