青团子/清明粿

作者： t米花糖

＃吃过这个青团子，才算到了春天＃ 青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色。用艾草(艾蒿)的汁拌进粳米粉/糯米粉里，再包裹着咸菜笋丁豆干肉末，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴；还可以包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在每家每户做青团，有的采用艾蒿，有的采用清明草，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。 营养价值方面，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。 馅料可以是糯米，肉、笋、虾米、豆腐干、豆沙艾草或马兰头等等自己喜欢的即可 口味:甜香，咸香，软糯

用料

• ＃皮
• 糯米粉 250克左右
• 粳米粉 2000克
• 艾蒿 适量
• 食用碱 5克
• 热水 视面团干硬程度
• ＃馅料
• 冬笋 4根
• 瘦肉 800克
• 肥肉 100克
• 豆腐干 适量(喜欢吃就多加点)
• 咸菜 适量(自己喜欢多少加多少)
• 蒜苗 2根
• 油 适量
• 红豆沙 适量

青团子/清明粿的做法步骤

步骤 1

河边有很多艾蒿，🌿，采吧😊

步骤 2

新鲜艾蒿可以直接下锅炒，很好吃

步骤 3

挑出一部分艾蒿来，洗净。然后在锅里煮大约4、5分钟，加入食用碱。加碱的目的是为了使艾蒿保持它自然美丽的绿色🤣，且更容易软化。把煮好的水直接倒入米粉和糯米粉中。

步骤 4

是这种粳米粉。就是普通大米粉🤣

步骤 5

下手揉。(舅妈在揉饼皮)

步骤 6

准备好冬笋若干根(多了的笋就炒腊肉)。图为舅舅去竹林里挖的冬笋。

步骤 7

剥好，洗净。

步骤 8

和豆干豆末一起炒熟，先炒肥肉肉末，再下瘦肉丁豆腐干，加入生抽、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉调味。

步骤 9

江南人家都爱吃点咸菜，所以加了外婆自己腌的咸菜末一块儿炒熟了。

步骤 10

可以开始包了吗？不不不，别急。

步骤 11

把步骤5揉好的面团直接上锅蒸熟！蒸熟！蒸熟！重要的事说三遍！趁热揉成熟面团，手和案板上记得抹油！(这颜色太好看了吧！有点儿像观音豆腐的颜色)

步骤 12

可以开始包清明粿了！

步骤 13

看，是不是很漂亮

步骤 14

这是面团全部蒸熟后的样子。

步骤 15

这个是面团蒸熟程度70%左右后的颜色。这种的话得再入蒸锅蒸一遍(很麻烦，所以建议把面团全部蒸熟再擀皮包青团)

步骤 16

看馅料！很好吃！

步骤 17

这个是自己做的豆沙，搓成团子也可以包进去。

步骤 18

包成圆的青团了

青团子/清明粿的小贴士

食用碱具有软化食物的作用，能够中和食物的酸性，使食材变得更香，增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用，在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软，而且能够加快烹饪速度。除此之外，食用碱还能够增加泡发干货的速度，使干货的泡发率更高。 但是食用碱的碱性是非常强的，所以在使用的时候一定要注意用量，千万不要用的太多，否则会影响到口感和菜品，如果加多了食用碱，烹饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱，这样馒头会变得更加蓬松，但是放多了馒头就会发黄，而且口感会变差。

菜谱创建时间：2020-03-10 23:34:35