用APP打开
蔓越莓芝心的做法

蔓越莓芝心

8.6万人浏览 5643人收藏 155人做过
APP中查看更多做法
作者: 啊呜511
啊呜511
这款包是好多面包店的常青款,皮酥芯软, 蔓越莓面团和奶油芝士这一对经典CP, 嗷~一口就沦陷 制作之前请先看文末小贴士。

用料

蔓越莓芝心的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: ①制作奶油芝士馅:200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖,软化后拌匀备用。(注:可利用基础发酵的时间来制作。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②制作墨西哥酱: 配方:黄油70克 糖粉70克(不喜甜的话可减少至40克)全蛋液70克 低粉70克 软化的黄油加入糖粉压拌均匀,分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴,墨西哥酱装入裱花袋备用。 (注:可利用最终发酵的时间来制作。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③浸泡蔓越莓干:150克蔓越莓干+36克朗姆酒拌匀,浸泡至果干变软。 (注:可在制作面包的前一晚浸泡。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑,面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团,可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团是这样滴。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入沥干的酒渍蔓越莓干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2档半分钟左右混合均匀后取出滚圆。放入容器,放在温度28°,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团分割,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

80克/个面团。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,抹上奶油芝士馅,末端不要抹哈。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,收口捏紧放入船型纸托。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面挤墨西哥酱。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的c76烤箱中下层,上管180度下管200度烤18分钟左右。 风炉可以尝试用170度左右14分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型食物的温度时间哦~~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震盘。脱模

蔓越莓芝心的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【梦的力量】,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔这种船型纸模(14*4.5㎝)我觉得面团放入量是很灵活的,从65g到90g都可以做,大家可以根据自己实际情况去调整。

菜谱创建时间:2020-03-10 22:45:05
打开App收藏