蔓越莓芝心

作者： 啊呜511

这款包是好多面包店的常青款，皮酥芯软， 蔓越莓面团和奶油芝士这一对经典CP， 嗷~一口就沦陷 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #面团
• 高筋粉 400克
• 低筋粉 100克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 48克
• 牛奶 324克
• 黄油 40克
• #
• 蔓越莓干 150克
• 朗姆酒 36克

蔓越莓芝心的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①制作奶油芝士馅：200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。（注：可利用基础发酵的时间来制作。）

步骤 2

②制作墨西哥酱： 配方：黄油70克 糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）全蛋液70克 低粉70克 软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。 （注：可利用最终发酵的时间来制作。）

步骤 3

③浸泡蔓越莓干：150克蔓越莓干+36克朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。 （注：可在制作面包的前一晚浸泡。）

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑，面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团，可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 6

转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

面团是这样滴。

步骤 8

加入沥干的酒渍蔓越莓干。

步骤 9

2档半分钟左右混合均匀后取出滚圆。放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 10

发酵至2.5倍左右

步骤 11

取出面团分割，

步骤 12

80克/个面团。

步骤 13

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 15

翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹哈。

步骤 16

自上而下卷起，收口捏紧放入船型纸托。

步骤 17

放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

表面挤墨西哥酱。

步骤 19

放入提前预热好的c76烤箱中下层，上管180度下管200度烤18分钟左右。 风炉可以尝试用170度左右14分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型食物的温度时间哦~~

步骤 20

出炉震盘。脱模

蔓越莓芝心的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【梦的力量】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔这种船型纸模（14*4.5㎝）我觉得面团放入量是很灵活的，从65g到90g都可以做，大家可以根据自己实际情况去调整。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:45:05