原味蛋糕卷

作者： 学高为师

自用配方分享。后蛋法，小5卷基础改动一下。不加奶油一般用5蛋配方，加奶油4蛋配方。这次卷的手法练习到了。我的配方全部都是自己改动过，减糖减油版。做烘培要有耐心和善于总结经验。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。

步骤 2

这是表面面，我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，是不是看得有点蒙，因为我是按照自己烤箱摸索的，哈哈😄因为我第一次就是掉皮，这个总结经验教训，就不会了。

步骤 3

侧面

步骤 4

底面毛巾面，用油布烤。

步骤 5

油布成功粘上一层撕开就是毛巾面。

步骤 6

卷好定型。

步骤 7

切开头。

步骤 8

摆盘。

步骤 9

是不是很整齐。

步骤 10

5厘米宽的小块装盒子正好。

步骤 11

完成✅

菜谱创建时间：2020-03-10 22:04:51