花生瓦片脆（消耗多余蛋清）

作者： 米糖君

做甜品经常会有多余的蛋清/蛋黄，我前几天用蛋黄烤了蛋挞（详细方法在前一篇），剩下的蛋清别浪费，做个酥脆的花生瓦片，当作日常小零嘴吧。

用料

• 蛋白 3个
• 低筋面粉 20克
• 糖 50克
• 黄油 15克
• 花生 100克

花生瓦片脆（消耗多余蛋清）的做法步骤

步骤 1

原料。蛋清和黄油提前放室温。花生大致去掉红衣，切碎。

步骤 2

糖加入蛋清中。

步骤 3

隔温水（30-40度），手动搅拌至白糖溶解。

步骤 4

加入融化的黄油，轻柔搅拌。

步骤 5

搅拌至完全融合后如图。千万别手速过快打发膨胀了。

步骤 6

筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉（过度搅拌会起筋影响口感）。

步骤 7

面糊过筛。

步骤 8

倒入花生碎。轻轻震几下容器，赶走起泡。

步骤 9

盖上保鲜膜，冷藏至少1小时。花生吸收液体后更酥脆。

步骤 10

从冰箱取出，回温一会。烤箱150度预热。烤盘铺油纸，花生面糊摊薄片。（厚度如图）

步骤 11

烤箱150度烤15-20分钟。至略深的烘焙色即可出炉。

步骤 12

酥酥脆脆。晾凉以后装盒，当零食吃。

步骤 13

超薄超脆，能透光。

花生瓦片脆（消耗多余蛋清）的小贴士

不要图省事，把所有原料倒一起搅拌，这样很可能将蛋白打发。要想口感最佳，按步骤每加一种食材搅拌一次吧。

菜谱创建时间：2020-03-10 15:50:35