不一样的辣炒鸡块

作者： 提尼亚

用料

• 鸡肉 鸡腿或琵琶腿
• 红辣椒
• 青辣椒
• 葱姜蒜
• 耗油
• 醋
• 糖
• 盐
• 料酒
• 玉米淀粉

不一样的辣炒鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。（也可以入温水泡半小时，然后用油盐淀粉腌制替代） 切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。 再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。 （青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放） （我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）

步骤 2

锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄，鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下，倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀

步骤 3

加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）。五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。

步骤 4

倒入青红椒继续翻炒几下，最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅。出锅！

菜谱创建时间：2020-03-09 23:44:32