八寸戚风蛋糕

作者： 澄湫

找了好多配方作戚风蛋糕，每个方子都有各自的特点，还是要多琢磨，还要看适合自己家的烤箱温度。

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 细砂糖入蛋黄 20克
• 盐 2克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 4个
• 细砂糖入蛋白 50克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 玉米淀粉 10克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先倒牛奶再到油，把他们搅打乳化。

步骤 2

在加入细砂糖搅打融化后加少许盐搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用蛋抽搅拌成糊状，不要画圈以免起筋

步骤 5

加入蛋黄快速搅拌均匀

步骤 6

蛋白加少许白醋或者柠檬汁，打到大鱼眼泡时加入第一次1/3细砂糖，打至小泡泡的加入1/3细砂糖，打到有纹路在加最后一次细砂糖，加入10克玉米淀粉，先拌匀在打，要不会有粉末飞的

步骤 7

后面打的时候就要打一会儿就看一下，最好能打至湿性发泡和干性发泡之间。

步骤 8

把蛋白霜1/3到蛋黄糊里，用翻拌的手法至看不见蛋白霜，在倒1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 9

提前预热烤箱上下145°，倒入模具，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱下层，上火145°，下火150°烤60分钟

步骤 10

出炉后表面有点开裂了，但是不影响口感

步骤 11

等完全冷却后在脱模，脱模后都是倒着放的，也看不见顶部开裂了，这个做蛋糕很好

步骤 12

量了一下，高有7厘米，切开也很细腻柔软

菜谱创建时间：2020-03-09 19:24:50